椒麻雞是用花椒和蔥葉為主的佐料涼拌而成，口味很有特點。將花椒和蔥葉以及鹽一起剁碎，蔥汁混合著花椒的香味，在相互融合的過程中形成了獨特的辛香味道，將雞肉的天然鮮嫩完全襯托出來。這道菜用料不復(fù)雜，做法也算簡單，但正因為如此，對原材料的要求就更高。蔥最好用香蔥，蔥葉比蔥白多，一是蔥葉更加有營養(yǎng)，二是蔥葉碧綠，成菜色澤誘人；花椒要選擇新鮮、飽滿、色潤澤，香味濃郁的，四川鹽源、漢源等地產(chǎn)的花椒都不錯；雞最好是散養(yǎng)的土雞，如果是那種于山青水秀中走自己的路的青年公雞就最好了！

美食材料：

嫩公雞1只（約1000克）

調(diào)料：蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。

做法：

1，雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。

2，鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。

3，將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。

4，將雞肉分解，斬成約4厘米長，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。

5， 將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。