美食材料： 三黃雞一只（重量在兩斤到兩斤半之間，不要超過(guò)兩斤半）
【做法】：
1. 雞處理干凈，冷水下鍋，水沒(méi)過(guò)雞，放料酒，姜片、蔥結(jié)。
2. 大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮2分鐘，關(guān)火不要開(kāi)蓋子，讓雞在湯中繼續(xù)浸泡半小時(shí)，讓鍋中的余溫把雞泡熟（如果想要雞皮有脆的口感，那么多個(gè)步驟，雞浸泡二三十分鐘后，把雞撈出泡冰水）。自然冷卻后撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。
【碎碎念】：
1. 做白切雞首選應(yīng)該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。
2. 記得，煮雞的整個(gè)過(guò)程不要開(kāi)蓋子，后面半個(gè)小時(shí)的浸泡很重要，其實(shí)雞就是在這個(gè)浸的過(guò)程中由生變熟的。如果想要雞皮有脆的口感，那么泡個(gè)二三十分鐘后，把雞撈出泡冰水。
3. 一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時(shí)候再?gòu)臏腥〕銮屑＿@樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會(huì)有嫩的口感。
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