高壓鍋燉胡蘿卜 營(yíng)養(yǎng)保存好吃胡蘿卜要充分吸收其中的胡蘿卜素，科學(xué)合理的食用方法是胡蘿卜烹煮后食用。可保持其營(yíng)養(yǎng)的最佳烹調(diào)方法有兩點(diǎn)：一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用高壓鍋燉15～20分鐘。胡蘿卜素容易被氧化，烹調(diào)時(shí)采用高壓鍋燉，可減少胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%�？赡芎芏鄡和�不能接受胡蘿卜特殊的味道，令家長(zhǎng)十分頭痛�？蓪⒑�蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃或?qū)⒑�蘿卜做成餃子、包子、餡餅;做炒菜加幾粒小丁香可去掉一些怪味�！就扑]指數(shù)】★★★★ 【營(yíng)養(yǎng)指數(shù)】★★★★ 【操作難度】★★ 【操作時(shí)間】★★

【原材料】

烏雞1只、木瓜1個(gè)、海帶一根、黨參1根。

【調(diào)味料】

鹽適量、雞精少量。

【做法】

圖1：干海帶泡發(fā)。

圖2：烏雞切成塊，放進(jìn)冷水鍋中至燒開(kāi)，將血水倒掉。

圖3：將烏雞塊入進(jìn)砂鍋中，倒入熱水和黨參，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲制。

圖4：木瓜去皮切塊。

圖5：煲制1小時(shí)左右時(shí)加入木瓜塊。

圖6：再加入海帶繼續(xù)小火煲制1小時(shí)左右即可，喝時(shí)再調(diào)入鹽和雞精。

【經(jīng)驗(yàn)與感懷】

肉在焯制血水時(shí)要冷水下鍋，以防突然遇熱時(shí)鎖住血質(zhì)而釋放不出來(lái)。再換水時(shí)加入熱水，因?yàn)殪讨七^(guò)的肉是熱的，加冷水會(huì)使肉質(zhì)變緊，影響口感！

煲湯鹽要后放，以防肉質(zhì)變柴變緊！

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