草莓夏洛蕾特（6寸活底三能模）
這款蛋糕的組合:
A:手指圍邊，手指餅底 B:香草風(fēng)味芭芭露 C:酒糖液(糖漿15ml,rum酒10g） D:草莓裝飾，糖粉
手指圍邊,餅底制作
材料：雞蛋2枚,糖60g(30g+30g),低粉60g
過程：
step 1.雞蛋分離蛋黃蛋白，各種材料稱量好
step 2.圓形裱花嘴放入裝入裱花袋中
step 3.蛋黃加入30g白砂糖打發(fā)至乳白色
step 4.蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性發(fā)泡
step 5.將蛋白和蛋黃混合稍稍拌勻
step 6.篩入低粉，用刮刀以不規(guī)則的切拌方式拌勻
step 7-8.將拌勻的面糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出手指形狀和一個(gè)6寸底那么大的圓形餅底
step 9.在面糊表面撒上均勻的糖粉，靜置1分鐘之后再撒一次
step 10.送入預(yù)熱180度的烤箱，上下火，中上層位置烤約10分鐘
將冷卻的手指餅放入6寸活底模中，底部填入圓形餅底，刷上酒糖液備用
酒糖液制作：水：砂糖=2：1，放入鍋中加熱冷卻之后加入朗姆酒拌勻即可
小貼士：
1.面糊開始混拌的時(shí)候比較干，所以要多攪拌一會(huì)兒，面糊呈現(xiàn)光滑流動(dòng)狀態(tài)就可以入裱花袋了。
2.如果烤盤比較小，可以分兩次烤。
香草風(fēng)味芭芭露
材料：草莓丁120g,鮮奶油120g,吉利丁片6g,卡仕達(dá)醬（蛋黃2枚,糖40g,牛奶120g,香草莢1/4根）
制作：
A：卡仕達(dá)醬
step 1.蛋黃加糖攪打至乳白色
step 2.牛奶加入香草莢香草籽加熱到即將沸騰狀態(tài)
step 3.將牛奶分次慢慢加入蛋黃中,邊加入邊不停攪拌,混合之后倒入奶鍋上火加熱到83度左右,用刮刀舀起來檢視，手指劃過刮刀留下痕跡即可
step 4.用冰水泡軟的吉利丁片放入3步中攪拌融化
step 5.將4步的卡仕達(dá)醬過濾一遍
step 6.把打至8分發(fā)的鮮奶油，草莓丁一起加入到卡仕達(dá)醬中拌勻
step 7.做好的芭芭露倒入模具中，刮平表面入冰箱冷藏至凝固，取出裝飾即可
小貼士：
如果沒有香草莢，可以做好卡仕達(dá)醬之后滴入幾滴香草精代替，當(dāng)然原味的味道也很好哦~