包菜是我很喜歡吃的一個(gè)蔬菜，其實(shí)不管什么蔬菜我都喜歡吃的。手撕包菜這道經(jīng)典菜是大愛(ài)，絕對(duì)不能放過(guò)的。
婆婆腌了不少的臘肉帶給我們，特別的香，不管是直接煮了吃，還是炒菜都非常好吃，今天我就切了一小塊用來(lái)炒手撕包菜，很受家人的歡迎哈。如果不加臘肉，方法不變，就是手撕包菜，也很好吃的哦。
美食材料：包菜、臘肉、花椒、蒜、姜、干紅辣椒
配料：生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油
做法：
1、準(zhǔn)備材料，并將包菜用手撕成小片，洗凈并瀝干水分。
2、臘肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預(yù)先調(diào)成醬汁（比例自己掌握，醋不要太多）。
3、炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用。
4、鍋中留底油，放入花椒爆香后撈出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以撈出沒(méi)要了，注意花椒別炸糊了），再放入蔥姜片煸出香味，最后放入干辣椒關(guān)火,油的余溫會(huì)把干辣椒爆香。（干辣椒放早了會(huì)變焦）
5、倒入臘肉片翻炒片刻。
6、將事先調(diào)好的醬汁倒入鍋中，開(kāi)火燒開(kāi)。
7、再倒入洗凈瀝干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。
灰灰小貼士：
◎菜一定要用手撕。
◎花椒和少許醋是保證風(fēng)味的很重要原料。
◎手撕包菜好吃的關(guān)鍵一定要大火快速翻炒，約6分熟就可以盛出了，因?yàn)榘嗽诒P(pán)中的余熱還會(huì)增加成熟度。炒過(guò)了就沒(méi)有脆爽的感覺(jué)了。
◎調(diào)味汁要提前調(diào)好，可以減少烹調(diào)時(shí)間，保持包菜爽脆。
◎包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時(shí)候水分太多影響味道。
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