姜醋豬腳蛋，是廣東最具特色的女人產(chǎn)后、日常滋補(bǔ)食品。

姜醋豬腳蛋，食味獨特:“煲透的老姜爽脆而不太辣,豬腳皮軟而不膩,香甜而不酸,反復(fù)褒之,味愈厚而雋永。”據(jù)說在廣東,若哪家生了孩子,必會煮上一大鍋姜醋豬腳蛋,煮時滿屋飄香，有朋友到來探訪,捧出一碗，無不交口稱贊。

美食用料：

豬腳、雞蛋、生姜、冰糖（紅糖）、鎮(zhèn)江香醋、老抽、鹽。

做法：

1：0.3份的姜去皮洗凈切成厚片，放入鍋內(nèi)加入少量鹽煸干，出香味時倒入適量的油小火煸成金黃色；

2：加入1份的鎮(zhèn)江香醋；

3：加入1份的冰糖；

4：加入3份的水，煮開后轉(zhuǎn)小火煮2-3小時即成姜醋汁；

5：豬腳放入溫水里汆出血水，洗盡后放入鍋里加少量油煎一會，加少量老抽上色；

6：冷水放入洗凈的雞蛋煮熟，撈出敲破外殼，將雞蛋和姜醋汁、豬腳一起放入慢燉鍋，中火慢燉4小時左右即可食用，浸泡過夜味道更佳（姜也可食用）。

小牛貼心提示： 　　

1：豬腳最好選用前腳（豬手），肥美滋補(bǔ)效果佳，豬腳下鍋前最好汆出血水，以減少血腥味；

2: 姜可以選用老姜，但稍辣，可拍碎可切片；

3: 醋最好選用“八味添丁甜醋”，如果沒有可以用香醋和冰糖（紅糖）按照1:1的比例勾兌，也可以根據(jù)自己口味調(diào)整用量，一般酸甜適中即可；

4: 煸姜的鹽要少，過程第5步即可省略，只將豬腳汆燙洗凈即可；

5: 最后一步最好選用陶瓷的煲湯瓦罐或者慢燉鍋，金屬器皿不是首選；

6: 吃完豬腳姜以后剩下的姜醋汁如保存得當(dāng)，和 老鹵汁 一樣可重復(fù)利用，每次煮開加適量醋、糖再次煮開即可；

7：若產(chǎn)婦食用，請在產(chǎn)后1周以后食用，且每次不宜過多。

鎮(zhèn)江醋介紹：

又稱鎮(zhèn)江香醋,創(chuàng)于1840年，是江蘇著名的特產(chǎn)，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎、優(yōu)等獎、一等獎等，1980年獲國家銀質(zhì)獎。

鎮(zhèn)江香醋，享譽(yù)海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國內(nèi)外的嘉獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環(huán)境與獨特的精湛工藝。

鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精制而成，再經(jīng)6-12天儲存期，然后才出廠。鎮(zhèn)江醋的最大特點在于微甜,尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。