脆香蛋卷

美食原料：黃油120克，細砂糖90克，鹽1克，雞蛋3個，低筋面粉90克，香草豆莢1/8支

做法：
1) 將黃油放在室溫軟化（輕輕觸碰，類似牙膏的軟硬），加入細砂糖和鹽，用橡皮刮刀拌均勻，然后逐個加入雞蛋攪拌均勻。
2) 將低筋面粉篩入，用打蛋器攪拌均勻，最后把香草豆莢切開，將香草籽取出，放入攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室靜置30分鐘。
3) 將靜置好的面糊從冰箱里取出，恢復室溫。
4）把平底不粘鍋用中小火加熱到手距離鍋具 15cm能明顯感覺到熱度，舀入1小勺面糊放入鍋內(nèi)，然后馬上拿起鍋具離開火，慢慢旋轉(zhuǎn)，讓蛋卷面糊均勻地攤在鍋內(nèi)。
5) 重新放回火上，以小火加熱約1分鐘，至底面呈金黃色后翻面，待兩面攤至金黃色后，用一根可耐熱的小棍(木質(zhì)或竹制的筷子也可以)，在鍋中趁熱將蛋糕卷成圓柱，取出后抽出小棍，放置一會即會變成酥脆的蛋卷。

Tips：
**面糊中也可以放些黑白芝麻，這樣做好的蛋卷吃起來更香。
**鍋具只要有明顯熱度即可倒入蛋液，但切記千萬不要過熱過燙。
**因為面糊中含有較大量的黃油，所以放入鍋中預(yù)熱后即會融化，面糊變稀之后，馬上可離火旋轉(zhuǎn)成平整的原型。用刮板等工具也可以讓面糊攤平，但我還是喜歡轉(zhuǎn)動鍋子的方法，比較方便。要注意的是每轉(zhuǎn)動一圈，都要與上一圈的面糊銜接好，不要有縫隙。
**蛋卷要使用小火烙，兩面金黃時，一定要趁熱在鍋中卷起；不要拿出鍋外卷，出鍋馬上變脆，那樣就卷不起來啦。
**為了防燙，最好帶上服帖好用的隔熱手套來卷蛋卷哦，不要燙到手哈。
**做好的蛋卷，一定要充分冷卻后才會變得酥脆。保存的話，放在鐵皮密封桶里，效果會最好。