美食材料:
餃子皮:餃子粉(高筋面粉),涼水適量,雞蛋清一個.
肉餡:豬腿肉6分肥肉4分 西洋菜1小把, 姜末少許,香蔥段少許
肉餡調(diào)味料:十三香粉,鹽,生抽,蠔油,白砂糖,雞精,香麻油,熟拉沙油
做餃子要用高筋粉才會筋道,西洋菜因為很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1
制作方法:
01.先把豬肉切成小塊,略剁碎再放入攪拌機(jī)內(nèi)攪碎,要攪的很碎成肉泥.西洋菜洗凈切去底部根莖.做水打餡肉一定要打成泥才容易吸水.
02.高筋面粉,加水,蛋清,用筷子快速攪成雪花狀.揉成光滑的面團(tuán)放入盆內(nèi),蓋上保鮮膜醒20分鐘.
03.打好的肉泥,放入盆中.姜蔥切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗內(nèi)放入適量鹽放置十分鐘.蔬菜遇鹽就會出水,這種蔬菜水不要倒掉.一會要打入肉餡里.(如此處理的好處:第一:讓蔬菜軟化,第二:把蔬菜的原汁分開但又不會浪費(fèi))
04.調(diào)制水打餡:正常1斤肉餡約可以放三,四兩的姜蔥水.因為這里一會要放蔬菜水,所以只放三兩就可以了.
先切一些姜,蔥放入小碗中,倒入清水浸泡十分鐘,并用手把姜蔥的味道抓捏出來.
分3次把姜蔥水慢慢倒入肉泥中,一邊倒一邊用筷子順時針方向攪拌.
再把蔬菜漬出來的水份慢慢倒入肉泥中,同樣一邊倒一邊攪拌,最后放入前面所說的肉餡調(diào)味料攪拌均勻即可.
(攪拌好的肉餡,可以裝一小匙用小碗放入微波爐中低火叮一分鐘,試試味有一點(diǎn)點(diǎn)微咸就適合做餡料了,太咸或太淡還可以挽救,不然全包入了餃子皮就后悔都來不及了)
05.包餃子過程:醒好的面團(tuán)搓成長條,切成小段.用手按扁.搟成中間略厚,四圍薄的餃子皮.包入肉餡,收形即可.
(如果在包制過程中時間太長,水會和肉餡分離,此時只要繼續(xù)用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?包好的餃子底部一定要灑些干粉,并盡快放入冰箱冷凍,不要長時間放置外面,以免肉餡里的水份流出來)
煮餃子:鍋內(nèi)燒開一大鍋水,放入餃子.等一分鐘后再用勺翻動一下底部的餃子以免粘底.蓋上鍋蓋,煮至水開后,點(diǎn)入半飯碗冷水,再煮至餃子全浮上水面即熟..盛出用生抽,辣油,香麻油蘸著吃.
如果長期保存:放入灑上干面粉防粘的盤中.放入冰箱冷凍成硬塊,取出放入食品袋中密封再放入冰箱保存即可.
營養(yǎng)分析
西洋菜菜口感脆嫩,營養(yǎng)豐富,適合制作各種菜肴,還可制成清涼飲料或干制品,很有食用價值。
1.國外的研究資料報道,西洋菜有通經(jīng)的作用,并能干擾卵子著床,阻止妊娠,可作為避孕、通經(jīng)及流產(chǎn)的輔助食物使用。
2.我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,西洋菜味甘微苦,性寒,入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效,是治療肺癆的理想食物,
3.西方國家和我國廣東人民認(rèn)為,西洋菜是一種能潤肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。
4.羅馬人用西洋菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗,人們認(rèn)為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。
5.秋天常吃些西洋菜,對呼吸系統(tǒng)十分有益。故豆瓣菜有“天然清燥救肺湯”的美譽(yù)。
6.西洋菜還有通經(jīng)的作用,女性在月經(jīng)前食用一些,就能對痛經(jīng)、月經(jīng)過少等癥狀起到防治作用。
食療作用
西洋菜味甘微苦,性寒,入肺、膀胱經(jīng);
具有能清熱止咳、清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效;
對肺癆,肺燥肺熱所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月經(jīng)不調(diào)都有較好療效