炒茄子省油的竅門

　　茄子，有色茄、紫茄、圓茄、長(zhǎng)茄等品種。茄子具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及維生素A、維生素C等，紫色茄子中，還含有較豐富的維生素P和皂藻等物質(zhì)。常吃茄子，可以防止血液中膽固醇增加，并能提高微血管抵抗力。因而，具有很好保護(hù)心血管的功能。

　　據(jù)美國一家雜志《降膽固醇12法》一文中，把食用茄子降低膽固醇列為12法之首。因此，中老年人如患心血管病或膽固醇高者，經(jīng)常吃些茄子，對(duì)身體健康長(zhǎng)壽是十分有益的。

　　那么，炒茄子怎樣才能省油呢？下面介紹一則小竅門。

　　炒茄子時(shí)，將切好的茄塊，茄片撒上鹽拌勻，攪15分鐘左右，擠去滲出的紅黑水，炒時(shí)不加湯，反復(fù)炒至全軟。然后，再按自己的口味放入各種調(diào)料，這樣的作法，既省油，又好吃。

原料：過夜的米飯，雞蛋3個(gè)，小蔥一把，香腸一段。

步驟1：準(zhǔn)備工作就是米飯今天多煮點(diǎn)，然后盛出來留著明天待用。我這個(gè)米飯就是昨天晚上的，香腸切片，小蔥切碎。

步驟2：雞蛋打入碗中，加點(diǎn)鹽攪拌均勻。鍋中放些油，倒入蛋液，煎成蛋花盛起來待用。

步驟3：把蛋花裝起來，不用加油了，倒入切好的香腸小火煸炒1分鐘這樣，然后倒入米飯。

步驟4：不停的翻炒米飯，其實(shí)炒飯的時(shí)候是要靠?jī)蓚�(gè)人去炒操作的，一個(gè)手扶住鍋柄，另一個(gè)手抓住鍋鏟要不停的翻炒，我做了3個(gè)人的量，所以多了炒起來也蠻累的。大概要翻炒4分鐘，這個(gè)時(shí)間自己掌控好。

步驟5：這個(gè)時(shí)間不需要太長(zhǎng)，一分鐘就可以了，然后加小蔥花，混合一下，就可以了，小蔥花加到米飯里面很香的。