這是因為，青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩(wěn)定，其中的鎂離子可被醋酸中的氧離子取代，從而生成橄欖脫鎂葉綠素，使青菜中原有的營養(yǎng)成分大大降低。所以，在烹調青菜時最好不要加醋。另外，燒煮青菜時間不宜過長，時間過長不但破壞營養(yǎng)，而且綠葉蔬菜所含有的硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽。這種物質進入人體后，能把低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去其攜氧和輸氧能力，給身體健康帶來危害。輕者會使人感到全身乏力、氣短，重者會使皮膚、黏膜出現(xiàn)青紫等癥狀。因此，燒煮青菜的時間不宜過長，最好用大火快炒的辦法，才能保持原有的鮮綠色彩，才能保存較多的營養(yǎng)成分。
材料：
圓茄子......1個
（最好用圓茄子，長茄子也可以）
西紅柿......1個
大蒜......適量
蔥花......少許
調味汁：
白糖......3小勺
生抽......3小勺
醋......2小勺
老抽......1小勺
淀粉......1小勺
鹽......少許
（家里普通的小湯匙就可以）
做法寫在了圖片上：
熟悉的溫暖好味道-我家的燒茄子
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