“一級(jí)大米的口感、營養(yǎng)肯定比二級(jí)大米好，多花點(diǎn)錢也值得。”大米新國標(biāo)推出近一年，依據(jù)等級(jí)挑大米逐漸成了市民的消費(fèi)習(xí)慣。不過，有營養(yǎng)學(xué)家坦言，不同價(jià)格的米營養(yǎng)成分其實(shí)差不多。更有業(yè)內(nèi)相關(guān)人士稱，大米等級(jí)是按照加工程度來分的，所以好看好吃的大米未必營養(yǎng)高。記者昨日走進(jìn)各大超市做了一番探訪。
高級(jí)別大米身價(jià)高
昨日，記者走訪家樂福、大潤發(fā)等多家超市看到，所有的大米銷售區(qū)內(nèi)都堆著數(shù)十種大米，生態(tài)稻、精潔米、清香稻、香米、強(qiáng)化米、貢米、富硒米、珍珠米……單看品種已經(jīng)眼花繚亂，再瞅瞅價(jià)格，從1.75元/斤到8.85元/斤，足有幾十種價(jià)格。
“這些大米各個(gè)都是大品牌，真不知道買哪樣好。我挑袋裝大米先看質(zhì)量等級(jí)，肯定是等級(jí)越高越好。”市民張女士告訴記者。記者翻看袋裝大米外包裝信息發(fā)現(xiàn)，盡管新國標(biāo)已經(jīng)實(shí)施近一年，但目前大米等級(jí)標(biāo)注還沒有完全統(tǒng)一。其中，不少大米參照新標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)明為一級(jí)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB1354-2009；有些標(biāo)特級(jí)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB1354-1986。實(shí)施新國標(biāo)的大米，等級(jí)越高售價(jià)則越高。比如同為利是大米，一級(jí)稻花香售價(jià)88.5元/5千克，而二級(jí)稻香米則售價(jià)46.6元/5千克，其他品牌三級(jí)大米售價(jià)多在30元/5千克左右。
新國標(biāo)加工精度更高
對(duì)目前市場上大米包裝上標(biāo)注的等級(jí)，青島糧油批發(fā)市場的有關(guān)人士解釋說，舊的大米國標(biāo)是GB1354-1986標(biāo)準(zhǔn)，按加工精度將大米分為特等米、標(biāo)準(zhǔn)一等米、標(biāo)準(zhǔn)二等米和標(biāo)準(zhǔn)三等米。去年我國對(duì)大米國標(biāo)進(jìn)行了修改，稱為GB1354-2009標(biāo)準(zhǔn)，同樣按加工精度重新將大米劃分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)，并于去年10月1日取代了舊標(biāo)準(zhǔn)開始實(shí)施。
“新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施以來，大米都在忙著‘升級(jí)’，畢竟在多數(shù)消費(fèi)者心目中，等級(jí)越高就代表品質(zhì)越好，也容易賣上價(jià)去。”該人士表示，實(shí)際上，大米的定價(jià)都是比出來的。比如現(xiàn)在2.5元/斤的大米，只要新米樣在色澤、口感上比它好，就可以賣出高于2.5元的價(jià)錢。而且等口碑做出來后，加個(gè)包裝做品牌，可以繼續(xù)調(diào)高售價(jià)。而要想大米賣得上價(jià)，主要取決于選種、大米加工這些環(huán)節(jié)。 加工越細(xì)營養(yǎng)流失越多 “打著誘人的功能概念，可以使大米的身價(jià)飆升百倍，但其營養(yǎng)價(jià)值未必更高。”糧油批發(fā)市場的有關(guān)人士直言，不同價(jià)格的米營養(yǎng)成分其實(shí)差不多。在島城經(jīng)營十幾年糧油批發(fā)生意的王先生告訴記者：“新標(biāo)準(zhǔn)提高大米的加工精度，主要是從食品安全和食用品質(zhì)上考慮。通常大米加工每提升一個(gè)等級(jí)，就相當(dāng)于給大米多去一兩層皮。因?yàn)榇竺自娇拷鈱�，食用口感就越差，大米加工越�?xì)口感越好，一般價(jià)格也越高。反過來，因?yàn)槭蹆r(jià)高，各大米廠商也更傾向于把大米加工成高級(jí)別。”據(jù)市糧油協(xié)會(huì)相關(guān)人士介紹，大米的主要營養(yǎng)集中在麩皮、胚芽里，都是人體最需要的微量元素，包括葉酸，都在口感不太好的這部分。而在碾米過程中，隨著皮層、糊粉層和胚的不同程度地碾脫，所含的營養(yǎng)成分也隨之流失。該人士建議市民，在購買大米時(shí)不要盲目追求高級(jí)別。