德州：二十四種鹵料 “金絲纏碗”大柳面

來源：山東廣播電視臺(tái)生活頻道《生活幫》

      “長官包子大柳面，要吃驢肉上保店”，是魯北冀南無人不知的一句話。大柳面，始于德州寧津縣大柳鎮(zhèn)而得名，它源于二百多年前的乾隆年間，最初由大柳鎮(zhèn)張家面鋪首創(chuàng)，至今已經(jīng)星火相傳到第七代，其特點(diǎn)是細(xì)如粉絲，色如嫩柳，滑爽可口，軟而有力，盛于碗內(nèi)，狀如弓弦，素有“金絲纏腕”的美稱。據(jù)介紹大柳面與其他面條的不同之處就在于，它盛在碗里之后不坨、口感好、鹵子樣數(shù)多。

      說起大柳面，傳說燕王朱棣曾在戰(zhàn)亂中被一農(nóng)婦救助，走時(shí)告訴農(nóng)婦，“戶戶插柳人頭可有”，戰(zhàn)爭過后，為報(bào)農(nóng)婦救命之恩，燕王復(fù)又回到該村，農(nóng)婦在各家各戶湊來各種蔬菜做鹵，為燕王做了一頓面條，燕王食后胃口大開，連吃幾大碗，夸獎(jiǎng)大柳村的大柳面真是人間美味，后來  便正式被稱為大柳村，大柳面也就名聲在外了。

      “大柳面的堿、鹽、雞蛋還有面粉的比例，就是大柳面的祖?zhèn)髅胤?rdquo;，大柳面第七代傳人告訴我們，大柳面最講究的就是面，面要反復(fù)揉壓，之后再搟成薄皮，切條時(shí)輕按快切，切好后的面條長約兩尺，水開后將面條如提綱撒網(wǎng)，面入鍋內(nèi)形成扇面，水開后一翻一滾即可撈出裝碗。只見碗中之面，狀如銀絲，色如嫩柳。

山東名吃“大柳面”的24種鹵子

      吃大柳面要配24種鹵子，可分為炸醬、肉鹵、麻醬、海鮮、雞蛋五種。肉鹵的主要調(diào)料是肉丁、鹵汁并配以豆芽、青豆和香椿芽，麻醬的配料是芝麻醬、香椿芽、黃瓜絲、蒜泥、香醋等共24種。

      大柳鎮(zhèn)第七代傳人告訴記者，大柳面要據(jù)季節(jié)不同加不同量的鹽和堿，和面用水時(shí)冬暖夏涼，調(diào)鹵講究，夏季涼面，冬季溫面，四季飲食皆宜。以條長數(shù)尺，疏而不亂，軟而有力著稱。2006年7月，被授予“山東省名小吃”稱號(hào)，被選為到山東不得不吃的一百種美食之一。

      二月二龍?zhí)ь^，每年二月二以后就開始吃面。歷史悠久的名小吃，吃的不僅僅是一種美味，聽著這么多的傳奇故事，不如說吃的也是一種文化。