小吃攤

　　售價(jià)過(guò)高，超過(guò)快餐店消費(fèi)均價(jià)

　　為何這些小吃攤沒有生存下去？記者從周邊的攤販的分析中找到了答案。

　　一是經(jīng)營(yíng)品不符合濟(jì)寧人胃口；

　　二是售價(jià)過(guò)高，已經(jīng)超過(guò)快餐店的消費(fèi)均價(jià)；

　　三是與大型快餐店經(jīng)營(yíng)重合。

　　例如前文中提到的烤餅店，老板售賣的牛肉餡餅售價(jià)3元，雖然比連鎖餡餅店里便宜5毛錢，但是質(zhì)量卻大打折扣。“人家餡餅店里的牛肉餅，至少得三兩餡子，但是他家也就一兩半。這不能怨他，牛肉餡太貴了，餡餅的肉多了，肯定要賠錢�！�

　　小吃街“一片冷清”

　　突圍

　　小吃也要“轉(zhuǎn)型升級(jí)”

　　低價(jià)走量、綜合經(jīng)營(yíng)，“轉(zhuǎn)型”勢(shì)在必行

　　前面介紹了許多街邊小吃與以餡餅店為代表的中式快餐的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，可以說(shuō)，街邊小吃面臨競(jìng)爭(zhēng)已是不爭(zhēng)的事實(shí)，但這不意味著它的市場(chǎng)地位會(huì)在短期內(nèi)消失殆盡，反而有很多小吃攤的生意越來(lái)越好，這不得不說(shuō)與他們的“轉(zhuǎn)型升級(jí)”密切相關(guān)。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，很多知名小吃店擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)范圍，也推出了快餐形式的炒菜、湯水，而一些原來(lái)“坐馬扎兒的地?cái)們骸币苍鲈O(shè)了高腳桌椅，供不同需求的顧客使用。

　　當(dāng)然，軟件升級(jí)的同時(shí)，硬件也得升級(jí)，這就是食品衛(wèi)生問(wèn)題。曾經(jīng)的小吃街，用臟亂差來(lái)形容一點(diǎn)也不夸張，垃圾亂放、攤位亂占的現(xiàn)象很是突出。如今的小吃街，在攤位費(fèi)飆漲的同時(shí)，是就餐環(huán)境的大為改善，以及服務(wù)態(tài)度的提升。當(dāng)然，在這其中，也有不少攤主從“游擊隊(duì)”轉(zhuǎn)戰(zhàn)“根據(jù)地”，由原來(lái)的街邊地?cái)偲鸺抑饾u租賃店面，從家族生意到雇傭店員，以特色食品為立足根本，不斷擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)品種，以應(yīng)對(duì)越來(lái)越激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

　　借助互聯(lián)網(wǎng)帶動(dòng)消費(fèi)

　　對(duì)于餐飲業(yè)而言，應(yīng)該與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)相融合，才能找到更好的出路。目前從行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)來(lái)看，應(yīng)該是需要越做越專，如做小吃的就專門經(jīng)營(yíng)小吃品牌，經(jīng)營(yíng)火鍋店的就應(yīng)該在火鍋上下功夫，餐飲企業(yè)可借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)這一平臺(tái)專注于品牌運(yùn)營(yíng)，加快線下產(chǎn)業(yè)與線上互動(dòng)的融合，以多樣性、個(gè)性化的互動(dòng)方案帶動(dòng)消費(fèi)，提升企業(yè)信息化管理水平。 大眾餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的趨勢(shì)更加明顯，如地方小吃、火鍋店等，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域的消費(fèi)群體，無(wú)論從其消費(fèi)水平還是消費(fèi)模式來(lái)看，都具有大眾性、普遍性的群體特征。

　　定位中低端消費(fèi)市場(chǎng)的大眾化餐飲在轉(zhuǎn)型升級(jí)過(guò)程中，如果能夠用好移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)這一平臺(tái)，無(wú)論是實(shí)現(xiàn)更精準(zhǔn)的營(yíng)銷、提升消費(fèi)者的回頭率或者是為顧客提供直接的客服服務(wù)，這些轉(zhuǎn)型升級(jí)過(guò)程中的問(wèn)題都能夠得到完美解決。