黃金面拖小黃魚
小黃魚是上海人非常喜歡吃的海魚之一，可以清蒸、可以糖醋，也可以同面粉一起油炸制成外酥里嫩的面拖小黃魚。
原料：黃魚、蔥、面粉、蘇打粉
做法：先將黃魚刮鱗、剪頭，破肚，扯去腸臟，再將黃魚鰭中的骨頭抽去，將魚剖開，將魚骨去除。
將對(duì)開的小黃魚加入黃酒、鹽、味精、糖、蔥姜腌制一下。
面粉中分次加水?dāng)嚢瑁陂g加入適量鹽、小蘇打。將調(diào)好的面糊倒入黃魚內(nèi)攪拌均勻。
起油鍋，待油到六成熱時(shí)，將黃魚放入，炸至金黃色即可取出。
小貼士：
黃魚應(yīng)挑魚鱗、眼睛亮一點(diǎn)的，不要買很黃的，過黃可能是不法商販加入的調(diào)色劑。
在腌制的過程中，由于黃魚比較嫩，所以不要腌制太久。
加小蘇打的時(shí)候，不要放太多，否則會(huì)有麻、澀的口感。