【食療功效】豬腰味咸、性涼不，有補(bǔ)腎虛，治腰脊疼痛、身面水腫、遺精盜汗、老人耳聾的功效。核桃味甘、性溫、有補(bǔ)腎強(qiáng)腰、固精縮尿、定喘潤腸、通經(jīng)腦、黑須發(fā)的功效，可治神經(jīng)衰弱，頭昏、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸軟、須發(fā)早發(fā)等癥。

　　【 原 料 】豬腰 1 對(150 克)，核桃仁 50 克，濕淀粉 50 克，精鹽 3 克，黃酒 5 克，醋 5 克，姜末 5 克，蔥花 50 克，胡椒粉 1 克，味精 2，醬油 5 克，色拉油 800 克(約耗 50 克)。

　　【制作方法】將豬腰剖開，片去腰臊，打上花刀切塊，加醋稍腌，洗凈，加精鹽、濕淀粉上漿。核桃仁切成小塊，用油炸熟。豬腰入熱油中過油，撈出。鍋中留少許油，下姜末煽香，加醬油、味精、料酒、用濕淀粉勾芡，倒入腰花，核桃仁，散上蔥花、胡椒粉，炒勻即成。

　　【操作要領(lǐng)】要將腰臊去凈，打成腰花花刀后加點(diǎn)醋，可增香去臊。腰花過油時油溫不可過低。整個烹調(diào)過程要迅速，以達(dá)到質(zhì)地脆嫩的效果。

　　【特別提示】此菜膽固醇含量偏高，中，老年人食之不宜過多。