甏肉(bèng ròu)干飯，為山東濟(jì)寧地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃，起源于元朝。隨著京杭大運(yùn)河的開(kāi)通，南方的大米從水路運(yùn)往北方。當(dāng)時(shí)的人們把用陶器燉出來(lái)的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風(fēng)味。于是就逐步發(fā)展為今日的甏肉干飯。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，甏肉干飯不斷改進(jìn)創(chuàng)新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干飯仍然被極多數(shù)濟(jì)寧人所喜愛(ài)，甏肉干飯也在不斷發(fā)展壯大，最終將成為濟(jì)寧首屈一指的小吃。

　　初期經(jīng)營(yíng)甏肉干飯的小商家中，數(shù)“老咬口”家烹制的最為有名。“老咬口”名叫趙克順，于清光緒五年(1879年)在自家院門(mén)口搭起席棚，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)甏肉和大米干飯。 "老咬口"甏肉有"四不賣(mài)"：不到火候不賣(mài);色澤不夠紅亮不賣(mài);面筋入味不透不賣(mài);過(guò)夜的東西寧肯倒掉也不賣(mài)。

　　百吃不厭甏肉干飯

　　選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉;投料準(zhǔn)，對(duì)所用主料、配料，都嚴(yán)格 過(guò)秤下鍋;主、配料還必須分別制作，不能混淆;烹飪時(shí)，必須用江蘇宜興產(chǎn)的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿。

　　大米用前先篩后簸絕無(wú)雜物，凡半粒者全剔除;干飯必須蒸透，用水必須適量。烹制甏肉時(shí)，須將肉條、面筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調(diào)料放在甏內(nèi)煮熟，米飯?jiān)诹硪魂磧?nèi)煮熟。

　　食時(shí)從兩個(gè)甏內(nèi)分別盛取甏肉和米飯，其大米干飯粒粒如玉，甏肉色澤紅韻，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜;湯濃味厚，咸香可口，堪稱(chēng)一絕。食用時(shí)，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。

　　甏肉干飯的特點(diǎn)

　　一、 選料精良：選料必須是鮮嫩薄膘的五花肉，最佳標(biāo)準(zhǔn)為肥三瘦七。

　　二、 藥材選用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格：制作甏肉味香淳美的先決條件即為香料配比，老滋味甏肉制作選用香料配比為絕對(duì)秘方煮制好的甏肉飄香街頭巷尾。

　　三、 色香味美，肥而不膩，瘦而不柴：甏肉米飯制作工藝十分講究，注重細(xì)節(jié)，故此甏肉色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜。

　　四、 湯濃味厚，誘人食欲：甏肉米飯制作不僅講求甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色澤與口味。但凡甏肉制作，注重肉香及口感，老湯亦淳美無(wú)比，鮮咸適中，澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。

　　五、 品種繁多，講求營(yíng)養(yǎng)：像老滋味甏肉米飯不僅局限于甏肉的制作，又增添了幾種特色菜品：“面筋肉丸”“四喜鮮肉丸”凍舌“泰山老豆腐”“黃金豆腐泡”“雞蛋”“海帶”等，其中“面筋肉丸”“四喜鮮肉丸”為純手工制作，肉餡精心調(diào)制而成，味道醇厚鮮美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱，之間互相影響，相輔相成，形成一種與分別吃大不一樣的獨(dú)特口味。

　　六、 制作秉承傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新，冠絕天下，引領(lǐng)食尚：甏肉米飯制作工藝在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上耿融入現(xiàn)代精良技術(shù)，經(jīng)過(guò)潛心研發(fā)，保留了傳統(tǒng)風(fēng)味特點(diǎn)，中和了南北口味適合于全國(guó)各地經(jīng)營(yíng)

　　喬羽談甏肉干飯

　　喬老爺子在向大家介紹濟(jì)寧甏肉干飯

　　談起家鄉(xiāng)的小吃，喬羽是如數(shù)家珍，“好吃的東西太多了，看你的飯量了，熱豆腐、甏肉干飯、筒子雞、胡辣湯、南陽(yáng)湖的鴨子、四鼻孔鯉魚(yú)，我最?lèi)?ài)吃熱豆腐。” 喬羽說(shuō)，家鄉(xiāng)的甏肉干飯非常地好吃，但是小時(shí)候很少能吃到，吃甏肉干飯的人家都比較富裕，一般的百姓很少能吃到，當(dāng)時(shí)，喬羽的家境一般，所以平時(shí)很少能吃到，現(xiàn)在一聽(tīng)到甏肉干飯，還是一樣感覺(jué)非常地香。

　　推薦地點(diǎn)：

　　老濟(jì)寧

　　地址：濟(jì)寧市南外環(huán)和火炬路交界處

　　寇記甏肉干飯

　　地址：濟(jì)寧吳泰閘路汽車(chē)北站附近

　　中華第一甏

　　地址：濟(jì)寧建設(shè)路億維數(shù)碼廣場(chǎng)對(duì)面

　　李二甏肉干飯

　　地址：濟(jì)寧太白樓中路秀水城內(nèi)

　　袁記甏肉干飯

　　地址：濟(jì)寧汽車(chē)北站北行200米左右

　　程記甏肉干飯

　　地址：古塔小區(qū)東門(mén)北50米(富強(qiáng)商店對(duì)面)

　　劉記甏肉干飯

　　地址：鄒城市過(guò)街棚東首

　　藍(lán)記甏肉干飯

　　地址：鄒城市火車(chē)站南100米

　　快樂(lè)快品甏肉干飯

　　地址：濟(jì)寧市實(shí)驗(yàn)小學(xué)斜對(duì)過(guò)'

　　顏記甏肉干飯

　　地址：平邑縣公園路武裝部斜對(duì)過(guò)

　　濟(jì)香園甏肉干飯

　　地址：濟(jì)青高速公路零點(diǎn)處5A-9