甏肉(bèng ròu)干飯，為山東濟(jì)寧地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃，起源于元朝。隨著京杭大運(yùn)河的開通，南方的大米從水路運(yùn)往北方。當(dāng)時(shí)的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風(fēng)味。于是就逐步發(fā)展為今日的甏肉干飯。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，甏肉干飯不斷改進(jìn)創(chuàng)新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干飯仍然被極多數(shù)濟(jì)寧人所喜愛，甏肉干飯也在不斷發(fā)展壯大，最終將成為濟(jì)寧首屈一指的小吃。

　　初期經(jīng)營甏肉干飯的小商家中，數(shù)“老咬口”家烹制的最為有名。“老咬口”名叫趙克順，于清光緒五年(1879年)在自家院門口搭起席棚，專門經(jīng)營甏肉和大米干飯。 "老咬口"甏肉有"四不賣"：不到火候不賣;色澤不夠紅亮不賣;面筋入味不透不賣;過夜的東西寧肯倒掉也不賣。

　　百吃不厭甏肉干飯

　　選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉;投料準(zhǔn)，對所用主料、配料，都嚴(yán)格 過秤下鍋;主、配料還必須分別制作，不能混淆;烹飪時(shí)，必須用江蘇宜興產(chǎn)的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿。

　　大米用前先篩后簸絕無雜物，凡半粒者全剔除;干飯必須蒸透，用水必須適量。烹制甏肉時(shí)，須將肉條、面筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調(diào)料放在甏內(nèi)煮熟，米飯?jiān)诹硪魂磧?nèi)煮熟。

　　食時(shí)從兩個(gè)甏內(nèi)分別盛取甏肉和米飯，其大米干飯粒粒如玉，甏肉色澤紅韻，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜;湯濃味厚，咸香可口，堪稱一絕。食用時(shí)，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。

　　甏肉干飯的特點(diǎn)

　　一、 選料精良：選料必須是鮮嫩薄膘的五花肉，最佳標(biāo)準(zhǔn)為肥三瘦七。

　　二、 藥材選用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格：制作甏肉味香淳美的先決條件即為香料配比，老滋味甏肉制作選用香料配比為絕對秘方煮制好的甏肉飄香街頭巷尾。

　　三、 色香味美，肥而不膩，瘦而不柴：甏肉米飯制作工藝十分講究，注重細(xì)節(jié)，故此甏肉色澤紅潤，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜。

　　四、 湯濃味厚，誘人食欲：甏肉米飯制作不僅講求甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色澤與口味。但凡甏肉制作，注重肉香及口感，老湯亦淳美無比，鮮咸適中，澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。

　　五、 品種繁多，講求營養(yǎng)：像老滋味甏肉米飯不僅局限于甏肉的制作，又增添了幾種特色菜品：“面筋肉丸”“四喜鮮肉丸”凍舌“泰山老豆腐”“黃金豆腐泡”“雞蛋”“海帶”等，其中“面筋肉丸”“四喜鮮肉丸”為純手工制作，肉餡精心調(diào)制而成，味道醇厚鮮美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱，之間互相影響，相輔相成，形成一種與分別吃大不一樣的獨(dú)特口味。

　　六、 制作秉承傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新，冠絕天下，引領(lǐng)食尚：甏肉米飯制作工藝在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上耿融入現(xiàn)代精良技術(shù)，經(jīng)過潛心研發(fā)，保留了傳統(tǒng)風(fēng)味特點(diǎn)，中和了南北口味適合于全國各地經(jīng)營

　　喬羽談甏肉干飯

　　喬老爺子在向大家介紹濟(jì)寧甏肉干飯

　　談起家鄉(xiāng)的小吃，喬羽是如數(shù)家珍，“好吃的東西太多了，看你的飯量了，熱豆腐、甏肉干飯、筒子雞、胡辣湯、南陽湖的鴨子、四鼻孔鯉魚，我最愛吃熱豆腐。” 喬羽說，家鄉(xiāng)的甏肉干飯非常地好吃，但是小時(shí)候很少能吃到，吃甏肉干飯的人家都比較富裕，一般的百姓很少能吃到，當(dāng)時(shí)，喬羽的家境一般，所以平時(shí)很少能吃到，現(xiàn)在一聽到甏肉干飯，還是一樣感覺非常地香。

　　推薦地點(diǎn)：

　　老濟(jì)寧

　　地址：濟(jì)寧市南外環(huán)和火炬路交界處

　　寇記甏肉干飯

　　地址：濟(jì)寧吳泰閘路汽車北站附近

　　中華第一甏

　　地址：濟(jì)寧建設(shè)路億維數(shù)碼廣場對面

　　李二甏肉干飯

　　地址：濟(jì)寧太白樓中路秀水城內(nèi)

　　袁記甏肉干飯

　　地址：濟(jì)寧汽車北站北行200米左右

　　程記甏肉干飯

　　地址：古塔小區(qū)東門北50米(富強(qiáng)商店對面)

　　劉記甏肉干飯

　　地址：鄒城市過街棚東首

　　藍(lán)記甏肉干飯

　　地址：鄒城市火車站南100米

　　快樂快品甏肉干飯

　　地址：濟(jì)寧市實(shí)驗(yàn)小學(xué)斜對過'

　　顏記甏肉干飯

　　地址：平邑縣公園路武裝部斜對過

　　濟(jì)香園甏肉干飯

　　地址：濟(jì)青高速公路零點(diǎn)處5A-9