【美食材料】油豆皮、海苔（壽司用）、鮮蝦、雞肉、豬肉末（肥點的）、胡蘿卜、青紅椒、面粉、蛋液、白芝麻
【美食調(diào)料】料酒、鹽、白胡椒粉、蔥姜末、香油

【做法】
1.鮮蝦取蝦仁剁成泥，雞肉剁成泥，跟豬肉末混在一起，沿著一個方向攪拌成有粘性的肉泥。然后調(diào)入所有調(diào)料，攪勻；
2.胡蘿卜去皮寬約0.5cm的條，青紅椒也切成同樣大小的長條；
3.豆皮先剪成跟海苔片同樣大小，沖凈擦干。再分別將同樣大小的豆皮和海苔片從中間剪開，使之成為兩片。然后取一片豆皮鋪平，上面均勻抹上一層肉泥（不用太厚，均勻覆蓋上即可），頂端留約3cm不要抹；
4.鋪上海苔片；
5.再抹上一層肉泥；
6.將蔬菜條分別擺在底端，碼放4-5條比較美觀 ；
7.從底部開始，慢慢卷起，卷的時候不能太松；
8.卷好的芝麻卷先用手拍上薄薄的一層面粉，然后沾蛋液，再沾上一層白芝麻，用手掌稍微攥一下，以防芝麻脫落；
9.將芝麻卷放入四、五成熱的油鍋中，炸至金黃即可。切段食用。

【Tips】
1.海苔片和豆皮必須分別截短成兩片，要不然的話卷會太厚，卷的時候也會相當困難；
2.肉泥中蝦肉、雞肉和豬肉的比例約為4:2:1，蝦肉為主，雞肉為輔，略微加點肥豬肉泥即可。
3.肉泥中也可以再加一點馬蹄碎，吃的時候口感更脆嫩；
4.這個芝麻卷做好了要立即食用，放久了的話外皮就不酥脆了。當然，可以提前先卷好，吃之前再炸；
5.用的是油豆皮，不是鮮豆腐皮（千張）。油豆皮如果太干的話可以先用水略微浸軟，但用的時候一定要擦干。