一、美食材料：老姜切片，香菜，姜片，蝦，白糖，鹽，剁椒，生抽，料酒

二、準(zhǔn)備
1、蝦去泥線：從蝦的頭部掐開(kāi)，托平蝦身，從頭部抽出泥線，蝦去尾部尖刺，稍稍擠一下蝦身，沒(méi)有去干凈的蝦泥從蝦的尾部取出。其中托平蝦身這一點(diǎn)很關(guān)鍵，這樣泥線不容易斷

2、炸蝦：
1、整理好的蝦，瀝一會(huì)兒水，鍋中放適量油，油也不用放太多，差不多蓋過(guò)蝦就好，油加熱，將整理好的蝦放入

2、大火炸
3、鍋?zhàn)涌梢杂眉依锷陨孕∫稽c(diǎn)的鍋?zhàn)�，這樣會(huì)省油些
4、中間可以稍微斜放鍋?zhàn)�，讓油跟蝦充分接觸，即使油少一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系
5、中間可以用筷子翻動(dòng)一下，將底下的蝦翻上來(lái)。
6、至于大火小火，我覺(jué)得都還好，我一般都是直接用大火，中間會(huì)不停翻動(dòng)，這樣比較快
看著蝦殼跟肉有點(diǎn)分離了，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炸上一會(huì)兒，看著蝦殼脆了差不多了就OK了，撈出濾油

三、步驟
1、老姜切片，香菜洗凈切小段，炸蝦的油適量，爆香姜片
2、放入炸好的蝦
3、放白糖、鹽、剁椒、生抽少許
4、放料酒，稍微多一點(diǎn)
5、蓋鍋蓋大火開(kāi)煮
6、煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火燜

7、看著差不多收汁了
8、放香菜、芝麻
9、10、略微拌炒即可

TIPS：

1、煮的時(shí)候，放生抽，量不用太多，否則影響顏色，提味兒
2、剁椒有點(diǎn)咸，然后我個(gè)人認(rèn)為這道菜稍稍多放些白糖，咸甜口味很好
3、炸蝦步驟里說(shuō)的很詳細(xì)了，可以作案考