【農(nóng)家小炒肉】
制作材料：五花肉2條、紅╱青尖椒1盤、干紅椒6個(gè)、蒜瓣5粒、小蔥3根（主要材料如↓圖所示）

制作調(diào)料：鹽、白砂糖1茶匙、料酒、高湯少許、生抽、老抽、生粉、自制混合豉汁料

制作過(guò)程：
1.備料工作：
①蒜去皮切��；紅╱青尖椒及干紅椒洗凈去蒂去籽切環(huán)圈狀；小蔥洗凈去蔥須切末；
②五花肉切薄片狀備用；
2.炒鍋燒熱注油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油將肉片盛出備用；
3.鍋內(nèi)留底油，下蒜瓣丁煸炒，下紅╱青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺起皮，落少許鹽炒勻下干椒圈煸香；
4.將五花肉片下鍋與紅╱青一同翻炒均勻，
5.鍋內(nèi)噴少許料酒，調(diào)入白砂糖、鹽適量，生抽、老抽少許、自制混合豉汁料1大勺(做法請(qǐng)看這里)翻炒均勻，分次調(diào)入高湯2湯勺；
6.生粉2茶匙加清水調(diào)成生粉水，鍋內(nèi)材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡，起鍋前將蔥末撒入翻炒兩下即可。

制作小貼士：2個(gè)要點(diǎn)“煉”出一盤好吃的農(nóng)家小炒肉。
嗜辣的閨蜜們每每來(lái)我家蹭飯，這個(gè)菜必定是預(yù)約好的。小炒肉里的肉片受歡迎，更受歡迎的是里面的辣椒，煸得夠香夠透味，又飽吸了五花肥肉的肉香，吃起來(lái)夠勁，連吞三碗飯不為過(guò)。
1.好吃的小炒肉，青尖椒、紅尖椒、干紅椒，一樣都不能少，三種辣椒的“辣”中有著細(xì)微的差異，有的微甜有的熗沖味濃有的辣中帶脆，三者合一出來(lái)的“辣”層層疊疊，味之無(wú)極。
2.火候也有講究，五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再燴炒，成菜不膩只余香。辣椒也一樣，要多熗煸幾下，煸到表皮起油泡泡發(fā)皺，才脫得了鮮椒特有的“青”味，成菜不澀只余沁甜滋味。