家常亦精彩···木須肉
木須肉是一道傳統(tǒng)的京味兒菜。我這么說(shuō)可能有些筒子會(huì)反對(duì)，感覺(jué)木須肉像是山東方面的風(fēng)味。呵呵，也木有錯(cuò)吧，都算是北方菜系。那今天咱們就先聊一聊這京味菜。要說(shuō)這北京的京味兒菜，它基本上是由山東的魯菜進(jìn)行改良和想當(dāng)年皇宮里頭的御膳菜品這兩大類(lèi)組合而成的。木須肉就是其中的魯菜改良，它的起源據(jù)說(shuō)是山東的孔府（孔家菜），除了豬肉和雞蛋，在山東它的配菜是黑木耳和玉蘭片。而北京的做法是必須有黑木耳，黃瓜和黃花菜。之所以如今發(fā)展成了一道家常菜，我想主要?jiǎng)僭诹嗽牧系拇蟊娀习�，所有的原料�?duì)于北京人兒來(lái)說(shuō)都再熟悉不過(guò)了，而且以今天廣受人民群眾筒子重視的的營(yíng)養(yǎng)搭配看來(lái)也是相當(dāng)?shù)魏侠恚坏榔胀ǖ募页２�，里面有菜有肉有蛋有營(yíng)養(yǎng)，內(nèi)容極其之豐富········
關(guān)于木須肉名字的由來(lái)，我想不知道現(xiàn)在諸多80,90外加00后的筒子是否了解？您要是認(rèn)真仔細(xì)的在菜里扒拉扒拉，估計(jì)也找不到木須，那為嘛叫做木須肉呢？嗯，這菜名兒和北京的地域文化有著極其深厚的關(guān)系，木須肉中的“木須”正字應(yīng)該是“木樨（發(fā)xi音）”木樨是桂花樹(shù)的別名兒，北京話的語(yǔ)速較快，有時(shí)會(huì)有吃字兒或吃音兒的現(xiàn)象，就這麼叫著叫著，慢慢滴“木樨”就叫成了“木須”。而菜名兒中的木須指的是這道菜中用的雞蛋，在北京方言中，提起蛋這個(gè)詞兒有一些忌諱（因?yàn)榈斑@個(gè)字兒在很多侮辱性詞句中總能找到它的身影），所以，一般老北京人在日常生活中盡量少用（精神文明建設(shè)嘛）在老北京時(shí)期管生雞蛋叫做雞子兒，南方叫的皮蛋這里叫做松花兒，用在菜里因其顏色金黃（和桂花顏色一樣）所以叫做木樨。比如炒木樨肉，木樨湯等······
好了，說(shuō)了這么多（請(qǐng)理解，本人語(yǔ)言組織能力有限，廢話較多），也不知道筒子們聽(tīng)沒(méi)聽(tīng)懂，還是來(lái)看看制作吧。另外我再補(bǔ)充兩句：這道菜里的胡蘿卜是我個(gè)人擅自加的，一來(lái)是配色，二來(lái)多吃有益健康·······
美食主料：豬里脊肉200克，雞蛋4個(gè)
配菜：胡蘿卜半根，黃瓜1根，水發(fā)木耳50克，水發(fā)黃花菜50克
調(diào)料：腌肉用（鹽1克，蔥花，姜末少許，料酒一勺，淀粉1勺，雞蛋清半個(gè)，食用油1勺，白胡椒一小撮）碗汁（大蒜3-4瓣切碎，蔥花少許，醬油一小勺，生抽一小勺，醋一勺，白糖2克，鹽1克，雞精1克，白胡椒粉1小撮，香油一小勺，清水15-20ML）
制作過(guò)程
STEP1:豬里脊肉切片（略厚一些）加入除油外的其它調(diào)料抓拌均勻
STEP2:加入食用油再次抓拌均勻腌制半小時(shí)左右
STEP3:木耳黃花泡好后洗凈控干水分用手撕成小塊備用
STEP4:將碗汁調(diào)料全部混合，攪拌溶化備用
STEP5: 黃瓜，胡蘿卜洗凈切象眼塊（菱形塊）備用
STEP6:雞蛋打入盆中加入一勺水（約10ML）然后用筷子攪打均勻
STEP7:點(diǎn)火，鍋熱后放油，油熱后倒入蛋液
STEP8:翻炒至雞蛋微黃蓬松狀后盛出備用
STEP9:鍋內(nèi)放少許油，待油溫3,4成熱時(shí)下入腌好的肉片翻炒
STEP10：炒至肉片兩面變色即可盛出備用
STEP11:鍋內(nèi)留少許底油，油熱后下入木耳翻炒并加入少許鹽調(diào)味翻炒
STEP12:木耳炒軟后下入胡蘿卜片和黃花菜快速翻炒
STEP13:待胡蘿卜片稍稍變軟后下入黃瓜片，雞蛋，肉片
STEP14:接著倒入碗汁
STEP15:快速翻炒均勻裝盤(pán)兒完成制作
TIPS：
**腌肉時(shí)加入少許蛋清可以使肉口感更加嫩滑，最后加油可疑包裹住肉片中的水分
**打蛋時(shí)加入少許的水?dāng)嚢杩梢允闺u蛋在炒制時(shí)更加軟嫩
**滑炒肉片的時(shí)間不要太長(zhǎng)，表面變色即可（因?yàn)楹竺孢�要翻炒），過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的炒制會(huì)使肉片口感變柴
**木耳不易入味，所以在炒木耳時(shí)單獨(dú)加一些鹽使其增加底味
**注意各種配菜的下菜順序，順序混亂會(huì)影響每種配菜的口感