這是因為，青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩(wěn)定，其中的鎂離子可被醋酸中的氧離子取代，從而生成橄欖脫鎂葉綠素，使青菜中原有的營養(yǎng)成分大大降低。所以，在烹調(diào)青菜時最好不要加醋。 另外，燒煮青菜時間不宜過長，時間過長不但破壞營養(yǎng)，而且綠葉蔬菜所含有的硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進入人體后，能把低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去其攜氧和輸氧能力，給身體健康帶來危害。輕者會使人感到全身乏力、氣短，重者會使皮膚、黏膜出現(xiàn)青紫等癥狀。因此，燒煮青菜的時間不宜過長，最好用大火快炒的辦法，才能保持原有的鮮綠色彩，才能保存較多的營養(yǎng)成分。
南瓜，是葫蘆科南瓜屬的一年生蔓性植物，別名：金瓜、番瓜、窩瓜、飯瓜、倭瓜等。專家認(rèn)為，南瓜是橫跨飲食業(yè)六級臺階：主食--蔬果--外來食品--飲料保健食品--藥理食物。人們正以全新的感覺和目光重視自己的南瓜飲食。
南瓜對糖尿病有明顯的預(yù)防和治療作用。據(jù)報道，日本北海道有一個自古以南瓜為主食的村子，從沒有人患糖尿病，經(jīng)科學(xué)家分析，這是因為南瓜可以促進人體胰島素分泌的結(jié)果。南瓜與淀粉類食物混食，可提高胃的調(diào)節(jié)吸收速率，使碳水化合物易于排出，有防止便秘、降血壓和減肥的功效。南瓜還可以防癌、抗衰老、抵制多種疾病，是一種不可多得的保健食物。
南瓜味甜適口、性甘溫，主要有補中益氣作用，它所含的一些成分可以中和食物中殘留的農(nóng)藥成分以及亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，促進人體胰島素的分泌，還能幫助肝、腎功能減弱的患者增加肝、腎細胞的再生能力。南瓜中所含瓜氨酸可以驅(qū)除寄生蟲所含的果膠物質(zhì)，除具有殺菌、止痢作用外，并能減低血液中膽固醇的含量，使血中胰島素消失遲緩，血糖濃度比控制水平低。所以多食南瓜，能飽腹，排泄物增多，既可防饑餓，又可防止發(fā)胖和糖分增加，能有效地防治糖尿病和高血壓。
今天就做個南瓜派
派皮：低筋面粉100克，細砂糖15克，黃油50克，蛋黃8克，冷水25克，鹽1克
派餡：煮熟的南瓜125克，椰漿125ML（或椰漿粉15克，水110ML），椰絲25克，糖30克，雞蛋1個
烘焙：中下層，200度烘烤十分鐘后，調(diào)為170度烤焙直到派餡凝固。
做法：1、面粉和糖一起過篩到盆里，加入軟化的黃油，用手把黃油和面粉徹底揉開，搓成粗玉米粉的狀態(tài)。
2、將蛋黃、冷水、鹽混合均勻，使鹽完全溶解。把混合好的蛋黃水倒入揉入黃油的面粉中再輕揉成面團。揉好的面團用保鮮紙包著放冰箱中冷藏4小時以上
3、南瓜去皮切厚片，面上撒少少清水用微波爐高火加熱3分鐘左右，
4、將煮熟的南瓜泥125克、椰漿125ML、糖30克，雞蛋1個，椰絲25克一起放入攪拌機，成濃稠的液狀即可。
5、冷藏好的面團取出，搟成薄片，把薄片蓋在派盤上，用搟面杖滾過派盤，將多余的邊切斷，再除去多余的邊角。
6、再用叉子叉叉叉上些小孔，一時高興叉了這許多，叉孔是為了防止烤的時候底部鼓起。再靜置松弛十分鐘，這時可以把烤香預(yù)熱上。
7、松弛好后再倒入倒入餡料，8分滿。入爐用200度烤十分鐘以后，把溫度調(diào)成170度，繼續(xù)烤焙直到派餡凝固，大約需要25-30分鐘。
8、出爐了，金黃金黃滴，再撒些椰絲更漂亮吧。