黑椒汁最適合烹飪各種煎烤的肉類，事先把肉腌入味、并烤或煎到你喜歡的火候，然后直接澆上用酒煮粘稠的黑椒汁，或者是把肉放入黑椒汁和酒中小燉入味一小會兒，便可以做成好吃的黑椒牛排、雞排、豬排，等等等等。

美食主料：雞腿1塊

配料：黃油25克，蒜瓣2只，洋蔥1/4只

調(diào)料：黑胡椒汁（黑胡椒1勺，蠔油2勺，糖1/2勺），白蘭地酒（或干白葡萄酒等）1杯，胡椒1茶匙，酒1勺，生抽醬油1勺

步驟：

1，黑胡椒1勺，蠔油2勺，糖1/2勺混合成黑胡椒汁備用。

2，蒜切蒜末、洋蔥切洋蔥碎。

3， 雞腿去骨，在雞皮那一面輕輕劃開幾個小刀口，或者用牙簽扎一些眼，以更入味，然后在雞肉表面均勻涂上胡椒粉、酒和生抽醬油，腌30分鐘或者更長時間入味。

4， 平底鍋倒入一些油，小火加熱，油約6成熱后，把雞腿擦干水分后，將雞皮朝下放入鍋中，一面煎得略微金黃后翻過來以小火煎另外一面。用筷子戳一下，可以扎透雞腿即說明煎熟，夾出備用。

5， 黃油放入鍋中，以小火加熱融化。

6， 鍋中倒入蒜末和洋蔥末，以黃油慢慢煎香。

7， 把事先調(diào)好的黑胡椒汁倒入。

8， 將雞腿也放入鍋中，并倒入酒，以小火收汁入味，中間將雞腿翻幾次，以便雞腿入味均勻，待黑胡椒汁粘稠即可。