鹽煎肉可以算是回鍋肉的兄弟，材料都是豬肉、郫縣豆瓣、青蒜苗，成菜的賣相味道差不多，但其實很不一樣。
鹽煎肉是用生肉炒成，回鍋肉是先將肉整塊燙熟再切片炒制；鹽煎肉要選肥三瘦七的豬后臀尖肉，一定要把皮去掉，不然口感不好，回鍋肉選連皮的豬腿肉，就要那皮肉相連的嚼頭；炒鹽煎肉的時候變色出油即可，不要炒時間太久，不然瘦肉發(fā)柴，回鍋肉呢，要炒到肉片稍稍卷曲、油潤透明時，就是四川人說的呈“燈盞窩兒”時再下料，吃起來才焦香可口。
那么鹽煎肉和回鍋肉吃起來有什么分別呢？或者說你是喜歡鹽煎肉還是回鍋肉呢？
相比回鍋肉，鹽煎肉的做法更簡單直接，口感更接近肉的本真，但是卻少了回鍋肉那連皮帶肉、軟糯焦香的豐富口感，所以，是喜歡直接了當?shù)母纱噙�是層次豐富的回味，就看你的喜好了。
做鹽煎肉的肉不需要事先處理直接下鍋煸炒，所以對于肉的質(zhì)量要求更高一些，過肥則膩，過瘦則柴，還必須要放棄肉皮，因為直接煸炒的肉皮會發(fā)硬，影響口感。
看來，簡化過程的前提是不僅材料資本夠足，還得放棄某些所得。那些貌似簡單的烹飪方式，比如清蒸、白灼，對材料的要求都很高，要夠新鮮夠美味，還要能夠獨撐門面，如同青春的臉，裸妝就是最好的妝容。
但是，貌似好操作的鹽煎肉其實卻面臨著更麻煩的問題，因為是大火爆炒，所以需要將肉切得很薄，生肉不比煮過的肉，要想片出薄而大的肉片是需要些功力的。
看來，簡化過程不僅對材料有要求，對操作的人也有要求，任何看似輕而易舉的事情后面其實都潛藏著這個世界的游戲規(guī)則——越簡單越復雜。
在美食面前，這個世界如此公平。

生爆鹽煎肉：

美食材料：
去皮后臀尖豬肉250克、青蒜苗100克、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、豆豉2茶匙（10ml）、鹽少量、糖1茶匙（5ml）、油2湯匙（30ml）

做法：
1、 將去皮的連肥帶瘦的豬肉切成大薄片。
2、 青蒜苗洗凈斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎。
3、 鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒。
4、 炒到肉片稍變色出油
5、 加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻
6、 加入蒜苗炒勻，加入糖調(diào)味即可。

多說兩句：
1、因為佐料里有郫縣豆瓣和豆豉，所以鹽不要多放，放一點提味就好。
2、切肉的時候，可以采取“片”的方法，這樣可以切出比較薄的肉片。