從小愛吃雞蛋，總想著變著法兒的搗騰雞蛋吃，但百吃不膩的除了煎荷包蛋還是白水煮蛋、茶葉蛋、五香鹵蛋之類最簡單的做法，個人認為，這種簡單的做法才是對一只雞蛋的最高禮遇，就像清蒸魚才是對一條魚的最高禮遇一樣，最簡單的做法也最能突出雞蛋最原始的清香。不過家宴上用白水蛋或者茶葉蛋、鹵蛋之類招待親友到底太簡慢了些，于是，做點小變化，簡單的煮蛋就變成家宴上人人爭著來一只的美妙冷盤咯！

美食材料：雞蛋6-8個

準備調料：沙拉醬2勺、芥末醬一勺、香蔥一根、黑胡椒少許(現(xiàn)磨)

茶香鹵水調料：

桂皮一塊、香葉兩片、丁香一小撮、八角一個、老抽兩匙、鹽適量、龍井茶葉一小撮

制作過程：

1、煮雞蛋，同時另一個鍋，鹵料加足量水，點火煮鹵水（要保持鹵水清澈，可用調料盒把鹵料以及茶葉都裝上再煮）。

2、雞蛋煮好后去皮，鹵水鍋煮到出味后，將雞蛋放進去，煮5-10分鐘后關火，讓雞蛋留在鹵水中浸泡1小時以上（時間越長越上色入味）。

3、取出泡好的茶香鹵蛋，對半切開，用勺子挖出蛋黃，集中放在碗中搗碎，加沙拉醬、芥末醬拌勻，我覺得喜歡味道更奇妙一點的可以再撒點辣椒粉、魚籽醬之類的一起拌勻。

4、拌好的蛋黃放入裝好菊花嘴的裱花袋里，擠回蛋白中，表面撒上現(xiàn)磨的黑胡椒碎，用切碎的小蔥葉裝飾，即可擺盤上桌。

小提示：

1、這道突出在雞蛋原味基礎上略做變化的菜，最好選用比較新鮮的柴雞蛋，味道更香。

2、茶香鹵水的浸泡主要是為了給蛋增加淡淡的茶葉和鹵水香，所以不要久煮，多浸泡，突出香味若隱若現(xiàn)，色澤上也在邊緣有一圈淺淺的褐色，相比純白的白水煮蛋做的魔鬼蛋，視覺上更美觀。

3、表面撒的黑胡椒碎能讓雞蛋味道變得很迷人，如果沒有也可以用其他東西代替，比如魚籽醬、芝士粉之類。

4、芥末醬可以用黃色的美式芥末醬也能用日式的綠色芥末醬，各有不同風味。正好家里沒有黃芥末了，我用的是日式的。

5、用過的鹵水可以繼續(xù)用來鹵別的材料，肉類、藕、海帶、白干等等。