據(jù)說(shuō)牛尾巴是牛身上活動(dòng)比較頻繁的部位，肉比較鮮美。這話我信，反正我看見(jiàn)牛的尾巴就總是在搖啊搖的，呵呵。也因?yàn)榛顒?dòng)很頻繁，沒(méi)有什么肥肉，所以脂肪含量低，是真正的低脂高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品。牛尾具有和血益氣、強(qiáng)筋健骨、養(yǎng)顏補(bǔ)腎的功效，且性質(zhì)平和，很適合給體虛的人補(bǔ)身子用。
牛尾巴富含膠質(zhì)，但只有通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，才能將牛尾的膠質(zhì)和鮮美揮發(fā)出來(lái)，所以那天我在圍脖上說(shuō)這湯好喝是好喝，就是賊費(fèi)煤氣。
但，當(dāng)端起一碗牛尾湯，你會(huì)覺(jué)得這四個(gè)小時(shí)的砂鍋慢火煨制是值得的——沒(méi)有別的佐料，燉煮出的都是牛肉牛骨的原味，湯水不油不膩，但入口足夠濃厚、醇香，那鮮美絕非牛腩湯的味道可比。牛尾上的肉也燉至酥爛，嘴巴輕輕沾上去，肉就跟著嘴巴跑似的，呵呵。

清燉牛尾湯
【美食原料】牛尾巴，牛骨
——牛尾巴要去皮毛，斬塊。這個(gè)工序相當(dāng)有難度，還是不要自己弄，我是請(qǐng)賣牛肉的伯伯代勞的。
【美食輔料】蘿卜，生姜，枸杞

【步驟】
1. 蘿卜去皮切厚片（或滾刀塊，隨意），生姜洗凈去皮切片（生姜皮不要丟哦）。
2. 將牛尾巴洗凈，先用清水浸泡半天，再將牛尾、牛骨、生姜皮一起下入清水鍋中，加2勺料酒，焯水。
3. 煮開后繼續(xù)煮兩三分鐘，將牛尾和牛骨撈起，沖水并瀝去多余水分。

4. 將沖水后的牛尾牛骨和生姜片一起放入湯煲中，加入清水，水量沒(méi)過(guò)食材。
5. 大火滾開后轉(zhuǎn)小火燉3-4小時(shí)。
6. 三小時(shí)后，下入蘿卜。小火繼續(xù)燉一小時(shí)，加入枸杞和適量鹽，蓋蓋兒燜10分鐘即可。

蘿卜下的時(shí)機(jī)看著辦，喜歡軟和一點(diǎn)的就早點(diǎn)下，喜歡脆一點(diǎn)的就晚點(diǎn)下。但枸杞很容易煮爛，就不要下太早了。