濃湯勾芡技巧在西餐廳中，我們經(jīng)常吃到各種濃湯，這些湯并不是用生粉勾芡，而是以面糊做成，在冷了以后，湯汁不會(huì)變稀，可保持原有的濃稠狀。面糊是以面粉與豬油一塊去煮成的糊狀物。以二分的面粉、一分的豬油放到鍋中，以小火去慢慢去煮。將這些面醬煮到起泡，散發(fā)出香味時(shí)即可盛起。做濃湯，一次可多做一些，用瓶蓋裝起來，在要用時(shí)調(diào)些水，慢慢地去攪和，等面糊完全溶于水后，再倒入湯中，即成香釀的濃湯了。

原料：雞翅，茶樹菇

配料：蔥，姜，花椒，香油，蠔油，料酒，蜂蜜，五香粉，紅糖

1，用刀在雞翅表面斜著劃幾刀，然后用料酒、蠔油、蜂蜜和五香粉鹽腌2個(gè)小時(shí)入味。

2，茶樹菇用放了淀粉和鹽的水浸泡約15分鐘，然后沖洗干凈。

3，將茶樹菇放入鍋中翻炒，一直炒出水分。記得：炒出水分后，水分不要扔掉，倒在一只碗里備用。然后將炒好的蘑菇盛出。

4，用蒜蓉辣椒醬、料酒、蠔油和紅糖根據(jù)自己的口味調(diào)一碗調(diào)料汁備用。紅糖干硬也沒有關(guān)系，因?yàn)檫@碗汁會(huì)加熱，紅糖自然就融化了。

5，蔥、姜切絲，準(zhǔn)備花椒、香油和植物油備用。

6，將香油和植物油倒入鍋中，放入花椒和一半的蔥、姜爆香。

7，撈出蔥、姜和花椒。

8，將雞翅倒入煎炸變色后夾出備用。

9，鍋中留底油，放入剩下一半的蔥、醬爆香。

10，倒入步驟4中調(diào)好的調(diào)味汁，大火燒滾。

11，將雞翅放入鍋中，并加入步驟3中炒蘑菇剩下湯汁，及少許水。

12，把蘑菇也倒入鍋中，以中火燒20分鐘或至湯汁收干即可。

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