吃魚(yú)有怪招日夜各不同魚(yú)吃得多了，可您又聽(tīng)說(shuō)過(guò)魚(yú)的吃法也有白天黑夜之分嗎？近日，與老饕們攀談間得知有此新鮮吃法，遂探聽(tīng)路線，驅(qū)車(chē)前往。此店位于海珠客運(yùn)站斜對(duì)面的益鵬翠園旁邊，是一家專(zhuān)門(mén)做魚(yú)的海鮮酒家，光是魚(yú)便有數(shù)十種做法。 何為日魚(yú)夜魚(yú)？記者抱著“打破沙盤(pán)問(wèn)到底”的學(xué)習(xí)態(tài)度，逮到該酒家的劉師傅一解心中謎團(tuán)。原來(lái)，選料上取白天的白與黑夜的黑，日魚(yú)選用的是白鯇魚(yú)，夜魚(yú)則是黑鯇魚(yú)， 做法也因白天黑夜而各有特色。 白天工作緊張，身體需要補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)素。在白天，劉師傅的烹飪手法以清淡為主。為了保持原汁原味，沒(méi)有添加其它輔助材料“搶”去魚(yú)的鮮味，僅加姜、蒜、蔥、陳皮絲來(lái)提鮮去腥。據(jù)說(shuō)，姜、蔥、蒜發(fā)散解表，益氣通陽(yáng)，解毒辟疫，在春季感冒流行之時(shí)食用，有預(yù)防作用。此等制法，益處是多了，可魚(yú)的口感怎么樣呢？咬下去，肉質(zhì)爽滑，啖啖肉，魚(yú)獨(dú)有的鮮甜迅速地在口腔內(nèi)散發(fā)開(kāi)來(lái)。這里選用的鯇魚(yú)一條近十斤，兩三個(gè)人根本吃不完，點(diǎn)菜時(shí)記得要同服務(wù)員提出要多少斤魚(yú)和要魚(yú)的哪個(gè)部位。 夜晚是浪漫的，神秘的，復(fù)雜的。因此，到了晚上，魚(yú)的烹飪手法隨之變得“復(fù)雜”起來(lái)。魚(yú)多了燒肉“相伴”。先把燒肉煎出油，再下黑鯇魚(yú)煎至變淡淡的金黃色，就可以上鍋。淋入熬了起碼兩個(gè)小時(shí)以上的老火靚湯再慢慢燜。時(shí)間這么久，魚(yú)肉不怕變老嗎？記者試了一下，魚(yú)肉依然外爽內(nèi)滑。劉師傅解釋?zhuān)瑸榱瞬灰谞F爛，魚(yú)被切得很大塊。魚(yú)吸入各種材料的精華，保持原來(lái)的“鮮”，還增加了燒肉的“香”。除此之外，似還隱約帶有“甜”味，原來(lái)“禾稈蓋珍珠”，鍋底“藏”著白蘿卜，就是它令魚(yú)增添了香甜之趣。
原料：酸蘿卜50克、鴨子半只250克、白蘿卜100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量

做法：1.鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無(wú)名指長(zhǎng)短的段。酸蘿卜如果較咸的話(huà)，用溫水洗一下備用；2.湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒(méi)過(guò)鴨肉即可。用大火將水燒開(kāi)，表面出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復(fù)沖洗干凈；

3.焯燙過(guò)的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒(méi)過(guò)鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開(kāi)；4.然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱(chēng)小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛；5.最后放入白蘿卜，加入白糖，繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可，食用前根據(jù)口味加入白胡椒、鹽即可。

酸蘿卜老鴨湯味道酸甜開(kāi)胃，鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)，但是脂肪含量很低，對(duì)于很多想利用湯水來(lái)養(yǎng)顏、減肥的妹妹來(lái)說(shuō)，非常實(shí)用；這個(gè)湯沒(méi)有多余的油脂，鴨肉經(jīng)過(guò)焯燙、沖洗，已經(jīng)去除了腥味和皮下油脂，味道自然是不用懷疑的。煮熟的鴨肉酸甜爽口，可以就著湯吃，也可以沾著調(diào)料吃；酸蘿卜在超市的醬菜、調(diào)料專(zhuān)區(qū)能買(mǎi)到，也可以在菜市場(chǎng)買(mǎi)。選擇一家自己熟悉的，味道和衛(wèi)生都有保障的。之前沒(méi)有買(mǎi)過(guò)酸蘿卜的朋友，建議你先買(mǎi)一小袋回家嘗嘗，味道酸甜可口，又不咸才比較好。市場(chǎng)上很多酸菜為了長(zhǎng)時(shí)間保存，加入了大量鹽，可以煮湯前用溫水稍稍清洗幾次；這道湯里的白蘿卜因?yàn)槲�收了湯汁的味道，既有鴨肉的清香，又有酸甜味道，比鴨肉還好吃。也可以根據(jù)自己的口味添加其他的蔬菜，味道也不錯(cuò)。

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