“魚”與“余”諧音，所以魚象征著富貴�！叭玺~得水”用來描述工作和生活和諧美滿、幸福、自在。魚，為人們所喜愛，除了它的食用價(jià)值外，還由于它是一種美好的文化象征。
在中國傳統(tǒng)的年俗中，很多地方講究年夜飯的餐桌上必有一道菜是魚，并且這道菜留著不吃，象征著年年有余，來年有個(gè)好生活。

美食原料：鱸魚一條（重約600克）、剁椒50克。

調(diào)料：姜、蔥、蒜、海鮮生抽5克、玉米粒30克、青豆30克、胡椒粉、料酒適量。

做法:

1、鱸魚洗凈瀝干，將魚背上切幾刀，在魚脊背處下刀，將其切開，肚皮處一定不能切斷

2、將處理好的鱸魚放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻后腌制20分鐘；

3、將腌制好的鱸魚擺入盤子中

4、鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出香味，下姜、蒜、蔥末翻炒，再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少許高湯調(diào)味

5、將炒好的剁椒倒在腌好的鱸魚上，放入燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右

私房話：
1、因剁椒與生抽中均含有鹽分，所以在腌制鱸魚時(shí)要酌量放鹽；

2、蒸的時(shí)候要先將水燒開后再放入魚，這樣既可以防止魚肉有腥味還可以確保魚肉的鮮嫩。

3、不要蒸得太久，以免魚肉太老不夠鮮嫩。