在南方煲湯與女人有著千絲萬(wàn)縷說(shuō)不清的情結(jié)，很多男人們都希望能娶一個(gè)南方女人做老婆，究其因自然和煲湯分不開吧。從用心的選材，到收拾、入煲，再守著一簇藍(lán)色的火苗一守就是好幾個(gè)小時(shí)，每天在云蒸霧罩中，把自己所有依賴、希望和溫情都融到湯里，煲里從最初的一絲白煙到鼻子的慢慢滿足是一個(gè)漫長(zhǎng)而充滿愛的過(guò)程。如此心思煲出來(lái)的湯，已遠(yuǎn)非普通一道菜的概念。一個(gè)毛毛躁躁的女人是很難煲出一鍋味道沉美的老湯的。
不要認(rèn)為男人們?cè)谕饷娴氖澜缙雌创虼�，早就喝遍了天下名廚的各式高湯，自己煮出來(lái)的湯會(huì)不符他的口味。其實(shí)外面的世界再好也抵不過(guò)家的寧?kù)o，外面的湯再鮮再美也不過(guò)是味精放多了的結(jié)果。只要你愿意做那個(gè)為他煲湯的女人，用你的細(xì)致與閑情為他精心煲一鍋香氣四溢的愛之湯，他的腳步走得再遠(yuǎn)，他的心里也會(huì)永遠(yuǎn)忘不掉那鍋愛心湯的。
好女人如湯，取其所有物質(zhì)的精華濃縮而成。初識(shí)因?yàn)橹皇菓{眼一看，很難識(shí)其味，盡管湯香濃郁四溢，男人卻以為所有女人皆如此，及至揭開鍋蓋細(xì)品，才嘗出一二三等等所以來(lái)，才頓悟生命中原來(lái)有如此精致可藏的女人于你成功的背后給你以柔的滋養(yǎng)與潤(rùn)補(bǔ)，讓你放飛的心情有了片刻的寧?kù)o致遠(yuǎn)，讓你疲憊的旅程有了可心的回味。
好女人如湯，是值得你一生去品的。時(shí)間就是那恰到好處的溫火，慢慢地悠悠地凝練出一份風(fēng)情萬(wàn)種的成熟與傾心。。。。。天氣漸冷，今年秋冬，不妨也為心愛的他做一鍋老火湯，做值得他一生品位的好女人吧！
美食材料：雞腳200克、豬骨或瘦肉150克、花生米50克、帶皮板栗100克、生姜一塊
做法：
1、將花生米用溫水泡20分鐘，洗凈，瀝干水分；
2、板栗去外皮，
3、入沸水煮3—5分鐘，再放入涼水中，里面的皮即可輕易剝?nèi)ァ?/P>
4、新鮮雞爪剪去指甲，與豬骨一起放入鍋中飛水，取出后用溫水洗凈；生姜去皮切片。
預(yù)處理好的材料，馬上就可以進(jìn)鍋啦，呵呵
5、砂鍋中加入適量水，放入除板栗以外的所以材料，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)半小時(shí)。
6、然后加入板栗繼續(xù)煮30分鐘。
7、最后調(diào)入少許白胡椒粉和鹽即可。
小貼士：
1、相比瘦肉，豬骨煮出來(lái)的湯比較有骨香，但較肥膩，如果處理不當(dāng)，湯上面會(huì)浮一層厚厚的油，看上去不夠清澈，喝起來(lái)也很油很燙，所以可以在煲湯前將豬骨過(guò)過(guò)沸水，把一部份油脂煮出來(lái)，然后再放入瓦煲里做湯；
2、煲湯當(dāng)然用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫�，具有通氣性、吸附性�?qiáng)、傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。熬湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。但現(xiàn)在一般的家庭都沒(méi)那么講究，用普通的砂鍋，或高壓鍋也行；
3、用水量一般是煲湯料重量的3倍（其實(shí)也沒(méi)那么固定，鍋容量是固定的，你要想喝濃點(diǎn)的湯，料加足點(diǎn)就是了），而且要使食品與冷水共同受熱。煲湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里；
4、煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。實(shí)踐證明，這個(gè)文火是做好湯的關(guān)鍵，原理就是，只有文火才能把食品內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，而且湯色清澈，味道濃醇。見過(guò)有些人心急或是做事太粗，一直用猛火燒，以為湯會(huì)做得好而快，誰(shuí)知做出來(lái)的湯既混濁無(wú)味，一大鍋水還被蒸發(fā)了大半，只剩下可憐的一兩碗湯。所以做湯千萬(wàn)不能心急，慢工出細(xì)活；
5、有些湯料可以做菜來(lái)吃的，蘸著鮮味醬油，味道也不錯(cuò)。