美食原料：

牛肉、茄子、蔥姜、大蒜、郫縣豆瓣、料酒、蛋清、淀粉、油、鹽、醬油等調(diào)味料

做法：

1、茄子切成小塊，撒適量鹽腌制十分鐘，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干凈

2、牛肉切成和茄子差不多大小的塊，用料酒、半個蛋清和適量淀粉掛漿~~（這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~）

3、鍋里倒油，燒熱后，將茄子倒入炸，炸至茄子金黃色后撈出控油（想減肥的請過一遍熱水）

4、鍋里留適量油，將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩了

5、將鍋里多余的油倒干凈，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣醬，加入剁碎的大蒜和蔥姜末煸炒入味

6、把炸好的茄子一起到進(jìn)去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一點(diǎn)鹽和雞粉調(diào)味即可（豆瓣很咸了，少加鹽）

注意：上漿很重要，避免牛肉直接加熱，所以做出的牛肉比較嫩~~不會像橡膠一樣難咬茄子燒牛肉

想減肥的童鞋可以把炸過的茄子用熱水汆一下（大部分的油都出去了~~）

郫縣豆瓣也是很重要的調(diào)味料~~加了它，你立刻就會覺得自己的這個菜菜有了川式風(fēng)味~~