做過不少酥皮點(diǎn)心，如使用千層酥皮制作的蝴蝶酥、羊角酥、葡式蛋撻等。今天的酥皮和以前的有一點(diǎn)點(diǎn)不同——它經(jīng)過了發(fā)酵，而且，是咸的，同時(shí)油脂的比例相比千層酥皮也大大減少了，適合熱愛酥皮，卻又害怕高熱量的同學(xué)哈，除了一樣的酥松，還會(huì)給你不一樣的口感哦.

美食材料：(參考分量：長(zhǎng)帝CK-25B烤盤兩盤)

油皮面團(tuán)：普通面粉115克，植物油15克，麥芽糖25克，水50克，快速干酵母1.5克

油酥面團(tuán)：玉米淀粉60克，黃油30克，鹽4克

酥粒：普通面粉20克，黃油6克

表面刷液：雞蛋液適量

烘焙：烤箱中層，上下火，先以200度烘烤10分鐘，將溫度降到170度繼續(xù)烘烤10分鐘，待表面金黃色即可出爐。

制作過程：

1、將油皮面團(tuán)的配料混合在一起，揉成面團(tuán)后，放在溫暖的地方發(fā)酵（表面加蓋保鮮膜或濕布）。

2、發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右，直到體積變成2倍。用手?jǐn)D壓出面團(tuán)里的氣體，然后繼續(xù)靜置松弛15分鐘。

3、把油酥面團(tuán)的配料混合在一起，揉成面團(tuán)。

4、松弛好的油皮面團(tuán)，用手掌壓扁，把油酥面團(tuán)放在油皮面團(tuán)上。

5、用油皮面團(tuán)將油酥面團(tuán)完整的包起來。

6、包好的面團(tuán)收口向下，用手掌壓扁，再用搟面杖搟成長(zhǎng)方形。

7、搟好后，把長(zhǎng)方形面片的兩端沿著中心線對(duì)折過來。

8、沿著中心線再次對(duì)折(類似于我們?cè)绯刊B被子的步驟哈)。

9、將疊好的面片靜置松弛20分鐘，重新?lián){成長(zhǎng)方形，重復(fù)第7-8步，再次4折起來。4折后，再次搟成長(zhǎng)方形(一共進(jìn)行了2次4折)。

10、酥粒的做法：把溶化的黃油和普通面粉拌勻，用手搓成細(xì)粒。

11、把第9步搟好的面片切去邊角，成為整齊的長(zhǎng)方形。

12、在面片表面刷上一層雞蛋液。

13、刷上雞蛋液后，稍微等待2分鐘，待面皮表面產(chǎn)生黏性后，均勻撒上酥粒。

14、用刀將面皮切成長(zhǎng)約8CM，寬約1CM的小長(zhǎng)條。

15、將小長(zhǎng)條兩端捏起，擰一下成螺旋狀，排入烤盤。每根小條間留出一定距離。全部排入烤盤后，靜置松弛15分鐘，放入預(yù)熱好200度的烤箱烘烤。

16、烤好的酥條，咸香可口。

TIPS：

1、配方中用到的普通面粉，即使我們家里平時(shí)吃的面粉，如饅頭粉、富強(qiáng)粉、餃子粉等等都可以制作這款點(diǎn)心。

2、制作油皮面團(tuán)的時(shí)候，不要揉太長(zhǎng)時(shí)間，揉成均勻光滑的面團(tuán)就可以進(jìn)行發(fā)酵了。

3、這款酥條只需要進(jìn)行2次四折哦。

4、麥芽糖很粘，難以稱重，取麥芽糖的時(shí)候，可以把手指沾點(diǎn)水，直接去挖，麥芽糖就不會(huì)粘手了。

5、麥芽糖可以用10克細(xì)砂糖代替，但同時(shí)要根據(jù)需要調(diào)整水的用量，揉成軟硬適宜的面團(tuán)即可。

6、冷卻后的酥條，請(qǐng)密封保存。