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“好濃的香味啊。”9月15日下午，記者辦公室里香氣四溢，大家紛紛尋找香氣的來源，有人說是燒鹵，有人說是烤鴨，還有的人說是豬肚雞。其實，這是記者做的一個實驗，僅用一碗普通的白開水，滴上幾滴特殊的液體，那碗水頓時就成了油花可見、濃香四溢的“肉湯”。雖然記者很快將這碗“湯水”倒掉，但是香氣卻遲遲不散，十幾分鐘后，辦公室里的很多人感到輕微的頭暈、惡心。
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這特殊的液體，正是前段時間央視報道提及的、餐飲行業(yè)濫用的一種被稱為“一滴香”的復(fù)合食品添加劑。據(jù)了解，該添加劑不僅可以讓食物迅速提香，而且市面上品種繁多，想要什么味道的都有。記者走訪南寧市場發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)使用這類提香的“一滴香”復(fù)合添加劑是潛規(guī)則。在南寧市一些銷售點，各類用于食品提香的添加劑能隨便買到。
1、走訪
南寧也有“一滴香”
9月15日上午，記者來到南寧市交易場，在眾多食品批發(fā)鋪面中，找到了一家專門經(jīng)營食品添加劑的商鋪。走進商鋪，一股奇異的香味撲鼻而來，“一滴香”、“鹵水一滴香”、“拌菜香劑”……店鋪里擺滿了各式各樣的食品添加劑香料，每瓶價格在25—150元之間。
“有些什么味道的"一滴香"?”記者問。“想要什么味道的都有。”老板介紹，鹵菜、高湯、火鍋都可以加香，在煲湯時，只要在水沸時加入一兩滴，湯味就變得特別香濃。餐館、火鍋店和鹵菜店買得多，市民很少來買，銷售情況還不錯。
記者發(fā)現(xiàn)，這些增鮮劑的包裝上雖然都標(biāo)有“食品添加劑”，而且有廠家、廠址、聯(lián)系電話及用量等信息，可是并沒有成分或是配料表，根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》，成分或者配料表是食品添加劑外包裝上應(yīng)標(biāo)明的。
在南寧市交易場里，不少批發(fā)醬料的商鋪也有類似的增鮮劑銷售，根據(jù)味道以及容量的不同，價格在25—150元間。隨后記者發(fā)現(xiàn)，在中華路、華西路銷售食品添加劑的店鋪里也有“一滴香”等香料銷售。
2、內(nèi)幕
湯館及燒烤攤使用多
“類似于"一滴香"這樣的添加劑，在南寧不算普遍，但是在專營湯類的主題餐廳中比較常見，例如菌湯、野味湯、老火靚湯、豬肚雞等，幾百元甚至上千元的湯，都需要提味、提香。”一位有著十幾年餐飲行業(yè)經(jīng)驗的業(yè)內(nèi)人士透露，滴上一點，就能夠提香，吸引顧客品嘗。該業(yè)內(nèi)人士表示，自己曾經(jīng)見過有飯店使用，問會有什么副作用時，被告知，放得少就沒有什么問題。
這位業(yè)內(nèi)人士還告訴記者，其在南寧市一家主打野味湯的餐館喝過一次湯，由于自己腸胃敏感，喝過之后反胃，咨詢過醫(yī)生才知道，湯里有不純正的材料，刺激胃部，從而引發(fā)反酸。“(加了提香添加劑的湯)一喝就能夠喝出來，一般自己在家真材實料熬出來的湯，絕不會有那樣強烈的香味，身上殘留的味道也不會到第二天都散不去。”這位業(yè)內(nèi)人士說。
“就我知道的，有一些餐館會使用，還有做火鍋、鹵味的。不過，用得最泛濫的還要屬燒烤攤。不信你去聞聞，只要有燒烤攤，遠遠你就能聞到香味。就算燒烤使用的肉變味了，只要加有提香添加劑的調(diào)料涂抹后，也都會變香。”一位不愿透露姓名的廚師告訴記者。
這位廚師還給記者算了成本：一般飯店使用的熬湯的大鍋，要真材實料熬出大骨湯，需要1—1.5公斤筒骨、一只老雞，而使用“一滴香”添加劑，一根骨頭加上雞頭雞腳也能夠做出來。
3、專家
正規(guī)廠家生產(chǎn)的“一滴香”可以用
自治區(qū)食品藥品管理局餐飲食品安全監(jiān)管處處長彭琪元告訴記者，對食品添加劑不能一棍子打死。目前廣西對食品添加劑的管理實行專人使用、專柜管理、專本登記，在大酒店、大飯店，食品添加劑的使用還是規(guī)范的，但是小飯店、小餐館目前還沒有完全監(jiān)管到位。
對于“一滴香”食品添加劑，彭琪元表示，該添加劑是復(fù)合添加劑，含有化學(xué)成分，老百姓關(guān)鍵要看它是不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，如果是就問題不大。對于食品藥品監(jiān)管部門來說，如果正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，沒有出現(xiàn)問題，是不檢查的。
如果細(xì)分食品添加劑，有些添加劑中的香料是限制使用的。對于“一滴香”，彭琪元建議餐館在使用時，一定要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。如果是偽劣產(chǎn)品，藥監(jiān)局將堅決查處。
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