近日，臺(tái)灣曝出肯德基、麥當(dāng)勞等快餐業(yè)烹炸油含有致癌物，這一消息將兩家知名餐飲企業(yè)在杭州的用油安全問(wèn)題推到了風(fēng)口浪尖。昨天，杭州肯德基有限公司和麥當(dāng)勞浙江公司雙雙發(fā)表聲明，他們?cè)诤贾莶蛷d的烹炸油符合國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　消保官提出了三個(gè)“用油”的要求

　　7月7日，臺(tái)北縣公布快餐業(yè)烹炸油第二波檢驗(yàn)報(bào)告，抽查4家業(yè)者的7家分店，知名快餐業(yè)者麥當(dāng)勞和連鎖比薩的永和中正店等，都驗(yàn)出重金屬“砷”，超出標(biāo)準(zhǔn)高達(dá)9到11倍。除了重金屬之外，7家店(包括肯德基)的炸油，還全部驗(yàn)出另一種致癌物質(zhì)“丙烯酰胺”(動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)致癌)。

　　快餐業(yè)者用油產(chǎn)生有害健康物質(zhì)，最高可以罰到30萬(wàn)，而且再這樣炸下去可不行，臺(tái)灣消保官要求，除了每天2次試紙檢驗(yàn)油品，每個(gè)炸鍋只能炸一種食物，并且停止使用濾油粉。

　　杭州肯德基、麥當(dāng)勞

　　未現(xiàn)“混炸”食品狀況

　　昨天下午，記者以消費(fèi)者身份，分別對(duì)肯德基、麥當(dāng)勞等在杭州的門店進(jìn)行了調(diào)查。

　　在武林廣場(chǎng)附近的麥當(dāng)勞門店內(nèi)，從大廳就可以看到生產(chǎn)區(qū)忙碌的景象。在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，分別擺放著多個(gè)炸鍋，每個(gè)炸鍋分別貼著相應(yīng)的標(biāo)簽。通過(guò)半個(gè)小時(shí)的觀察發(fā)現(xiàn)，工作人員在炸薯?xiàng)l、炸雞塊的過(guò)程中，均只將一種食品放到一個(gè)炸鍋中，沒(méi)有出現(xiàn)薯?xiàng)l和其他食物混炸的情況。隨后的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肯德基天水店的每個(gè)炸鍋也只針對(duì)一種食物。

　　肯德基麥當(dāng)勞雙雙發(fā)表聲明

　　杭州肯德基有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，他們使用的所有烹炸油，其供應(yīng)商都需提供相關(guān)檢測(cè)報(bào)告，其中一項(xiàng)就是確保不含砷。杭州肯德基的油脂管理辦法與全球肯德基同步。其中包括使用高品質(zhì)烹炸油；根據(jù)營(yíng)運(yùn)需要適時(shí)降低油溫，減緩油脂變質(zhì)；杭州肯德基使用的烹炸油符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定。

　　該負(fù)責(zé)人還表示，肯德基使用的食品級(jí)食品工業(yè)用加工助劑三硅酸鎂(俗稱“濾油粉”)可以清除油脂在使用過(guò)程中產(chǎn)生的不良物質(zhì)，如殘?jiān)�，以減緩油脂變質(zhì)。這對(duì)人體健康沒(méi)有損害，符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

　　昨天下午，麥當(dāng)勞浙江公司有關(guān)負(fù)責(zé)人也發(fā)表了聲明：“餐廳所使用的烹炸油符合國(guó)家食品衛(wèi)生安全質(zhì)量的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，請(qǐng)放心享用。我們的烹炸油嚴(yán)格按照相關(guān)監(jiān)管部門要求的頻率進(jìn)行更換。在臺(tái)灣，由麥當(dāng)勞和油品供應(yīng)商各自委托獨(dú)立第三方對(duì)烹炸油品作出的檢測(cè)都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)含有重金屬物質(zhì)，我們正在密切關(guān)注此事的進(jìn)展。”

　　只要查出有害物質(zhì)

　　程序再規(guī)范還是不合格的

　　盡管肯德基、麥當(dāng)勞都雙雙發(fā)表了相關(guān)聲明，不過(guò)他們對(duì)具體換油的頻率究竟是多長(zhǎng)時(shí)間一次，還沒(méi)有作出更進(jìn)一步的說(shuō)明。杭州市衛(wèi)生局工作人員表示，目前對(duì)于餐飲業(yè)油炸食品用油的過(guò)程沒(méi)有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)，一鍋油能炸幾次食品？一鍋油是否可以炸不同種類的食品？企業(yè)炸油應(yīng)什么樣的頻率更換？都還沒(méi)有明細(xì)到這一步，對(duì)于用油的程序，全由企業(yè)自己來(lái)制定。

　　不過(guò)，這并不妨礙衛(wèi)生部門執(zhí)法。事實(shí)上，他們?cè)谛l(wèi)生檢查時(shí)，只要看結(jié)果就是了。通常他們可以對(duì)油品進(jìn)行采樣檢測(cè)，如果油品中含有害物質(zhì)、或者有害物質(zhì)超標(biāo)，那么之前他們的程序再規(guī)范也沒(méi)有用，食品還是不合格的。