一些加工作坊或酒樓由于不具備嚴(yán)格意義上的制作工藝及相關(guān)質(zhì)量檢測(cè)，豆?jié){衛(wèi)生和質(zhì)量難以保證。

　　近日，記者在四川成都市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)，一種自制豆?jié){飲料在大大小小的酒樓和火鍋店里非常走俏。

　　然而，一些加工作坊或酒樓由于不具備嚴(yán)格意義上的制作工藝及相關(guān)質(zhì)量檢測(cè)，豆?jié){質(zhì)量難保證，消費(fèi)者喝了這些作坊式自制豆?jié){后，常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等中毒現(xiàn)象。

　　記者從有關(guān)部門了解到，作坊式自制豆?jié){引起中毒的主要原因是大豆中含有許多種酶和抗營(yíng)養(yǎng)因子，它們不僅影響豆?jié){的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)，而且影響大豆的加工方法和生產(chǎn)工藝。如磨漿時(shí)，高溫滅酶可以破壞大豆中的有毒元素，一般豆?jié){要加熱到沸騰，并保持20分鐘以上，才能破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子。若加熱溫度及時(shí)間不夠，就會(huì)引起食物中毒。

　　據(jù)天津某媒體報(bào)道，近日，天津市衛(wèi)生執(zhí)法部門取締了一家日銷售千杯以上、遠(yuǎn)近聞名的豆?jié){作坊。該作坊不僅沒有任何證照，而且生產(chǎn)條件簡(jiǎn)陋，環(huán)境極為惡劣。調(diào)查中，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)一個(gè)驚人的內(nèi)幕，該作坊在生產(chǎn)過程中，為使豆?jié){味道更鮮美，大量添加消泡劑，劑量達(dá)規(guī)定用量的10倍以上。更可怕的是，其使用的消泡劑還不是食品添加劑，而是一種工業(yè)用的消泡劑。

　　據(jù)了解，工業(yè)消泡劑廣泛用于涂料、油漆、造紙、石油等行業(yè)，由于其純度不高，并含有砷、鉛等重金屬，對(duì)人體健康危害極大，甚至可能致癌。鉛是積蓄性金屬，會(huì)引起慢性鉛中毒，同時(shí)，其引起的貧血能傷害人的肝、腎及骨骼，并引起神經(jīng)衰弱、便秘、食欲不振等；而砷會(huì)引起人體神經(jīng)系統(tǒng)的改變，比如手腳麻木、四肢無力等。

　　一位知情人告訴記者，濫用消泡劑早就是作坊式自制豆?jié){行業(yè)一個(gè)“公開的秘密”，因?yàn)檫@些豆?jié){作坊往往不具備企業(yè)化生產(chǎn)的先進(jìn)設(shè)備和工藝，在生產(chǎn)中會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，而且口味不佳，為了消除泡沫，改變口味，許多作坊便超標(biāo)使用消泡劑。而正規(guī)飲料企業(yè)生產(chǎn)出來的植物蛋白產(chǎn)品，通常不會(huì)產(chǎn)生任何泡沫，所以也就不存在使用消泡劑的問題。