核心提示：3月31日，記者在廣州知名連鎖湘菜館的廚房，見識了不為人知的運作方式，不僅衛(wèi)生條件差，而且店員極不講究衛(wèi)生，暴露出目前廣州餐飲業(yè)的狀況。

　　廣州的無良餐飲酒樓小心了，《新快報》的“臥底”記者又來了！鍋中洗掃帚，瀝油網(wǎng)篩通下水道，漂白粉洗碗碟……這是本報記者近日“臥底”暗訪廣州部分酒樓時看到的一幕幕。

　　四年前，《新快報》推出《無良酒樓黑幕大起底》專題，在廣州飲食界和市民心中引發(fā)巨大震動，多家酒樓為此共同發(fā)布“羊城餐飲自律宣言”，誓言要重新擦亮“食在廣州”的金字招牌。四年過去了，廣州正火熱地“創(chuàng)文”迎亞運，《食品安全法》實施細則也于近日公布并實施，那目前廣州餐飲業(yè)的狀況到底如何呢？

　　在長達兩個月的時間里，本報6名記者以應聘的方式，進入廣州多家酒樓食肆“臥底”調查，涉及湘菜、粵菜、日韓菜在內的多個菜系；所訪酒樓有大排檔、規(guī)模連鎖店，也有高檔酒樓；記者們當過服務員、地哩，也當過深入廚房的打荷。作為酒樓中最底層的員工，記者們與酒樓的臟亂差親密接觸，與廚房“潛規(guī)則”朝夕相處，最深度地真實反映目前廣州酒樓的食品安全現(xiàn)狀。

　　在暗訪過程中，記者看到部分酒樓在改善食品安全狀況方面所作的努力，同時也發(fā)現(xiàn)了大量看過之后令人食不下咽的黑幕。從今天起，本報推出連續(xù)報道，敬請關注。

　　廚房是一家酒樓的心臟，消費者所點菜肴是否美味衛(wèi)生，全由這個“心臟”來保證。3月31日，記者在廣州知名連鎖湘菜館——洞庭土菜館東圃分店的廚房當了兩天“打荷”，見識了這顆“心臟”不為人知的運作方式……

　　裝盤筷子插褲兜

　　洞庭土菜館東圃分店的廚房一共有三排工作臺：第一排是灶臺，大師傅們站的；第二排擺放著各種配料，裝盤也在這里完成，有一群人拿著筷子等在這里；第三排是砧板。廚房后面有一個不足十平方米的房間，是員工休息室、更衣室和惡臭的員工廁所。

　　負責記者工作的主荷二十多歲的樣子，潘師傅讓我叫他“老大”。“老大”一般站在第二排，負責裝盤和把成品菜送出去。“老大”的工作常要用到筷子，他習慣把筷子插在牛仔褲后兜里，用的時候抽出來，把盤子里的菜擺弄幾下，或者夾一兩塊塞進自己嘴里，吮一下筷子，再把筷子插回后兜。

　　記者后來發(fā)現(xiàn)，廚房里幾乎所有拿筷子的員工都有同樣的習慣，這也許就是“榜樣的力量”吧。

　　在這個廚房里，除了筷子外，手是最主要的工具，廚房里所有的員工都直接用手在原料和成品菜里抓來抓去，手套……記者從未見過。

　　工作臺上留足跡

　　不過，最讓記者“大開眼界”的是那些掌灶大師傅們的腿——他們都有一絕活：跨桌子。

　　廚房三排工作臺，師傅們懶得繞路，所以常會來個瀟灑的跨桌動作：從第一排的通道一個箭步飛上第二排的工作臺，雙腳或單腳在臺面上一借力，輕松落地，揚長而去。他們留下的足跡，不會有人抹掉。

　　3月31日下午6時許，酒樓公司高層前來視察品菜，廚師長潘師傅因為要去地哩部看品菜，所以在工作臺上來回亂躥亂踩。在這個過程中，臺面上擺著各種原料，一位廚師還直接把一條修整好的魚扔在剛剛被踩過的臺子上，凈魚在臺上滑了近10厘米后，被另一廚師扔進了鍋里。此后還有豆腐、筍干、青菜之類的凈菜先后“走”過潘師傅的足跡，然后直接被送進了鍋中。

　　砧板上面修拖把

　　4月1日中午12時40分，“老大”讓閑下來的記者拖地。記者二話沒說，把兩把拖把一并，開始用力擦廚房布滿油漬的地面。不過拖著拖著，其中一把拖把的布塊脫離了拖把，怎么收拾都搞不好。

　　“把那破拖把給我！”“老大”看不過眼，一下把爛拖把搶了過去，利索地將拖把的“尸”和“首”一起放在了切菜的砧板上！在記者的目瞪口呆中，“老大”操起菜刀，在砧板上削拖把棒子。刀起刀落，木屑翻飛，棒子的一端很快被削小，“老大”拿起骯臟不堪的拖把布頭，在砧板上操作著——他想把棒子塞回到拖把頭里面。

　　“老大”的修理工程最終以失敗告終，他只好叫人把拖把拿去員工休息室，等待下次處理。這時，砧板一帶已經(jīng)被糟蹋得臟不忍睹了。

　　下一頁更驚悚：瀝油網(wǎng)掏下水道 炒鍋里面洗掃帚