“新川菜榮耀15年”高峰論壇即將舉行
本報(bào)訊（成都晚報(bào)記者 陳昌君 劉荔）一直以來，“食在中國，味在四川”的盛名讓川菜享譽(yù)國際，而上周在蓉舉行的一場(chǎng)“川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與發(fā)展論壇”，更是讓川菜的文化傳承顯得刻不容緩。作為川菜發(fā)源地的四川盆地，近年來，一批又一批新川菜企業(yè)在繼承川菜傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，又以創(chuàng)新的方式賦予了川菜新的活力，讓新川菜已經(jīng)榮耀發(fā)展了15年。
哪些新川菜已經(jīng)“飛入尋常百姓家”？哪些餐飲企業(yè)引領(lǐng)了新川菜的發(fā)展？新川菜能夠走多遠(yuǎn)？在川菜計(jì)劃申遺的當(dāng)下，新川菜將扮演怎樣的角色？……為了系統(tǒng)梳理新川菜15年來的發(fā)展，讓新川菜成為四川美食又一張名片，由成都傳媒集團(tuán)成都晚報(bào)社、中華美食網(wǎng)、金宮川派味業(yè)主辦，四川省美食家協(xié)會(huì)協(xié)辦的“新川菜 榮耀十五年”總評(píng)榜暨“新川菜15年”高峰論壇將于近期正式啟動(dòng)，屆時(shí)，來自業(yè)界的美食家、大廚、企業(yè)家等獎(jiǎng)匯聚一堂，共商新川菜發(fā)展大計(jì)，并首次發(fā)布“新川菜榮耀15年”總評(píng)榜。
川菜作為中國菜系的杰出代表，調(diào)味多變，味覺豐富，也是不爭(zhēng)的共識(shí)。它以甜、酸、苦、辛、咸為5種基本味道，已經(jīng)發(fā)展出20多種復(fù)合味道。其中，怪味、魚香味、椒麻味等是國內(nèi)其他菜系和其他國家美食所沒有的復(fù)合味型。據(jù)日前發(fā)布的《川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究報(bào)告》顯示，川菜的菜肴品名繁多，據(jù)統(tǒng)計(jì)，近代約有4000余種,其中名菜有200多種。至20世紀(jì)末，川菜的品種已不低于5000種。
15年前，外來菜系大舉進(jìn)入四川盆地，加之大眾口味的千變?nèi)f化，川菜以其精湛的技藝以及獨(dú)特的風(fēng)味堅(jiān)守住了自己的陣地，這也得益于一批川菜企業(yè)為謀求發(fā)展，聘請(qǐng)大廚、精鉆深研，博采眾家之長，讓以創(chuàng)新為主導(dǎo)的新川菜榮耀發(fā)展了15年，并得到了業(yè)內(nèi)外人士的一致好評(píng)。而即將在蓉舉行的“新川菜 榮耀十五年”總評(píng)榜暨“新川菜15年”高峰論壇就將圍繞新川菜的發(fā)展歷程，舉行一系列的高端論壇、展覽展示及頒獎(jiǎng)活動(dòng)。其中，“新川菜15年”高峰論壇將邀請(qǐng)國內(nèi)外名家對(duì)新川菜的現(xiàn)狀、未來發(fā)展之路進(jìn)行探討。同時(shí)，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)還將舉行“15年川菜名企風(fēng)采展”、“15年經(jīng)典菜品回顧展”、“15年經(jīng)典川菜調(diào)料展”等展示活動(dòng)，通過圖文并茂的方式再現(xiàn)川菜企業(yè)的變遷發(fā)展、經(jīng)典烹飪技藝等。最值得期待的當(dāng)屬活動(dòng)的重頭戲——新川菜總評(píng)榜頒獎(jiǎng)典禮，主辦方將組織專業(yè)評(píng)審團(tuán)，對(duì)能夠代表新川菜的特色菜品，以及對(duì)新川菜發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)的企業(yè)和大廚進(jìn)行評(píng)選，最終將產(chǎn)生特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，特色菜品獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。這將是新川菜發(fā)展15年以來，首次發(fā)布新川菜總評(píng)榜。即日起熱烈歡迎各類川菜企業(yè)拿出自己的特色菜品，說出自己的品牌故事、創(chuàng)業(yè)故事，推薦自己的實(shí)力大廚，報(bào)名截止時(shí)間為1月10日，熱線：18628160016。
相關(guān)閱讀