農家小炒肉

原料：帶皮豬五花肉 150克 杭椒100克 紅辣椒50克 青蒜50克 干辣椒8個

調料：鹽2茶匙（10克） 糖1茶匙（5克） 老抽1茶匙（5ml）

做法：

1) 蒸鍋中倒入清水，將帶皮五花肉洗凈后整塊放入鍋中，大火將水煮開后，轉中火蒸30分鐘左右。蒸好后晾涼

備用。

2) 將杭椒洗凈后，斜切成大片，青蒜斜切成小段，紅辣椒切角。

3) 把涼透的五花肉切成5毫米后，3厘米長的薄片備用。

4) 鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱時，放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。（如果鍋中的油變多了，是五

花肉中的油被炒出了，可以倒掉一些）

5) 放入干辣椒，杭椒，紅辣椒，調入老抽，鹽，糖，翻炒均勻后倒入半湯匙水，翻炒半分鐘，待湯汁收干后倒

入青蒜，即可出鍋。

超級啰嗦：

**五花肉可以選稍肥些的，炒出來會比較香。蒸肉的時間不要太久，蒸20分鐘左右時用筷子扎一下，如果沒有血水冒出就可以關火，晾涼了。

**五花肉一定要徹底涼透后，才容易切成薄片，否則容易碎。在煸炒時五花肉會出油，所以炒前只放入少許油就可以，五花肉炒出的油，可以倒掉一些不用，可以減少油膩的口感。

**青蒜要在出鍋前撒入，過早的放入，會塌在鍋中，還會產生蒜臭味。

**如果您喜歡油亮，紅彤彤的顏色，可以在出鍋前淋入辣椒油。這個因人而宜。

**蒸好的肉，如果急于做菜的話，可以把肉放入冰箱冷凍室里快速制冷。肉充分涼透后馬上拿出，千萬別凍上哈。