【檸檬派】(參考分量：6寸派1個(gè))
美食配料：
派皮：低筋面粉90克，黃油60克，杏仁粉18克，糖粉30克，蛋黃半個(gè)
檸檬派餡：淡奶油150ML，雞蛋2個(gè)，蛋黃半個(gè)，糖粉80克，新鮮檸檬汁40ML，檸檬皮屑1小勺(5ML)
烤焙條件：詳見制作過程
制作過程：
1、首先制作派皮。黃油軟化后，加入糖粉，用打蛋器打發(fā)至體積蓬松，顏色變淺。
2、倒入半個(gè)蛋黃，繼續(xù)打發(fā)至蛋黃與黃油完全混合均勻。
3、低筋面粉過篩后，和杏仁粉一起倒入黃油里。
4、用手揉拌均勻，成為光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)。
5、冷藏好的面團(tuán)，取出來放在一張保鮮膜上。蓋上另一張保鮮膜，然后用搟面杖搟開成圓形面片。
6、搟到合適的大小之后，撕去表面的保鮮膜。
7、將派皮沒有保鮮膜的一面朝下，鋪在派盤里，然后撕去剩下的一張保鮮膜。
8、將多余的派皮除去，使派皮完全的貼合派盤。
9、用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的時(shí)候鼓起。將派盤放入烤箱，中層，上下火180度，烤20-25分鐘，直到派皮表面金黃色。
10、在烤派皮的時(shí)候可以制作派餡。淡奶油、打散的雞蛋、蛋黃、糖粉、檸檬汁、檸檬皮屑一起倒入大碗里。
11、用打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆颍ㄊ謩?dòng)的打蛋器就行了）。如果想要派餡的質(zhì)地更為細(xì)膩，可以將派餡過篩1-2次。
12、派皮烤成如圖所示的金黃色就可以出爐了。
13、將派餡倒入派皮里，直至倒?jié)M。重新放入烤箱，中層，上下火160度，25分鐘左右，直到派餡完全凝固，輕輕搖動(dòng)派盤，派餡中心沒有流動(dòng)感的時(shí)候，就可以出爐了。
14、出爐后的檸檬派，冷卻到不燙手即可脫模。切塊后趁熱食用，口感最佳。冷藏后食用亦可。
TIPS：
1、這款檸檬派，除了酸甜清香的檸檬味，最具特色的是它的派皮。這款派皮十分之酥松，口感很特別，但操作的時(shí)候也比一般的派皮更易碎，可塑性較低。所以，搟的時(shí)候，需要用保鮮膜墊著兩面，否則，不容易搟開，而且也無法用手直接拿起來。
2、派皮需要先烤到金黃色，再倒入派餡烘烤，口感才會(huì)酥松。一般我們?nèi)绻瓤九善さ臅r(shí)候，會(huì)在派皮上面壓一些重物，防止派皮鼓起來，但這款派皮直接烘烤即可。
3、配方里的檸檬汁，是指用新鮮檸檬擠出的汁。將檸檬擠汁的時(shí)候，先將檸檬切開，放入微波爐加熱半分鐘，待檸檬抹上去比較熱的時(shí)候，擠汁會(huì)更容易。而削檸檬皮屑的時(shí)候要注意，只取檸檬皮的黃色部位，舍去白色的部分，因?yàn)榘咨糠挚诟斜容^苦澀。