美食材料：青蒜500克、豬肉絲100克、郫縣豆瓣一湯匙、老抽3ml、生抽5ml、淀粉5克、清水適量、香油5ml、料酒5ml、糖2克、鹽3克、水淀粉適量

做法：

1、肉絲加B料拌勻，腌制15分鐘。

2、青蒜洗凈后，切段，蒜白和綠葉部分分開。

3、鍋內(nèi)倒入菜籽油，燒熟后，調(diào)小火，下郫縣豆瓣一湯匙，炒出紅油。

4、轉(zhuǎn)中到大火，下入肉絲快速炒散，變色后，放入蒜白，淋入料酒炒勻。

5、蒜白稍軟時，下蒜葉，調(diào)入鹽、糖、水淀粉，炒勻后起鍋。

TIPS：

1、肉絲內(nèi)先加老抽和生抽拌勻，再放淀粉和清水調(diào)勻（清水試著加，有點濕粘即可），最后淋少量香油，這樣可以在炒肉絲時，很容易就炒散了。

2、用菜籽油炒，是更地道的四川家常菜的做法，成品比普通調(diào)和油更香一些。