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        自制火腿腸的做法

        時(shí)間:2012-03-16 15:54來源:未知 www.hndydb.com

        火腿腸的關(guān)鍵是把脂肪打成細(xì)小的顆粒,然后均勻分布在整個(gè)腸內(nèi)。為了讓這些脂肪均勻分散,就要把瘦肉中的蛋白質(zhì)提取出來,通常把瘦肉“打成”肉醬,在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質(zhì)。所以,火腿腸總是很咸。

        自制火腿腸要注意兩點(diǎn):

        1、肉餡要買那種泥狀的,火腿腸的粗細(xì)依個(gè)的喜好來卷,卷的要緊實(shí)一點(diǎn),懶人也可以卷成一個(gè)放鍋中蒸。

        2、若想讓火腿腸顏色粉嫩好看,可加少許紅曲米粉染色,只一點(diǎn)點(diǎn)就行了,多了會(huì)有苦味。沒有的話,不加也可以。紅曲米有健脾消食、活血化瘀的功效。

        我做的這種火腿腸,風(fēng)味一點(diǎn)也不比超市里賣的火腿腸遜色,可以說口感、味道更濃郁,而且是一種健康的火腿腸。

        美食原料:

        肉餡500克、淀粉100克、蛋清1個(gè)、五香粉3克、花椒面5克、紅曲米粉2克、鹽5克、糖3克、蔥、姜少許

        做法:

        1、蔥、姜切末

        2、淀粉加蛋清和少許清水調(diào)成糊狀,清水要一點(diǎn)點(diǎn)的加入

        3、肉餡加入五香粉、花椒粉、鹽、紅曲米粉、糖、蔥、姜拌勻,用手使勁抓,使肉餡細(xì)膩

        4、再慢慢加入淀粉糊,繼續(xù)用手抓肉餡,一直到肉餡細(xì)膩潤滑

        5、把調(diào)好的肉餡放在錫紙上,卷起,把兩端慢慢的擰緊,錫紙一定要多包兩層,否則兩端擰的時(shí)候容易破

        6、將卷好的肉卷上鍋蒸35分鐘即可

        私房話:

        1、肉餡要買那種泥狀的,火腿腸的粗細(xì)依個(gè)的喜好來卷,錫紙一定要多包兩層,卷的緊實(shí)一點(diǎn),懶人也可以卷成一個(gè)放鍋中蒸。

        2、若想讓火腿腸顏色粉嫩好看,可加少許紅曲米染色,只一點(diǎn)點(diǎn)就行了,多了會(huì)有苦味。沒有不加也可以。

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