一提起色澤紅亮、味道麻辣、鮮香軟嫩的麻婆豆腐，相信是無(wú)人不知，無(wú)人不曉，它是我國(guó)八大菜系之一的川菜中的名品。有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活”等八個(gè)字來(lái)形容這道菜，頗為形象和準(zhǔn)確�，F(xiàn)在，國(guó)內(nèi)外的川菜館都以經(jīng)營(yíng)此菜來(lái)招攬顧客。

“麻婆豆腐”因何得名？在四川成都流傳著這樣一個(gè)故事：傳說(shuō)中的麻婆本姓陳，專(zhuān)門(mén)以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬(wàn)福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開(kāi)了一家豆腐店，由于她點(diǎn)漿技巧過(guò)人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風(fēng)味，因此，生意越做越紅火。

不料這竟引起她對(duì)門(mén)一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位過(guò)客提著兩斤剛剁好的牛肉末來(lái)陳老太店中落座，對(duì)門(mén)豆腐店的老板娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時(shí)驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門(mén)走去，陳老太見(jiàn)此情景心中又氣又惱。這時(shí)又走進(jìn)幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說(shuō)要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒(méi)想到這道菜又香又有味，吃的人越來(lái)越多，生意異常熱爆、絡(luò)繹不絕。

對(duì)門(mén)副食店的老板娘見(jiàn)了又氣又眼紅，便在顧客面前說(shuō)陳老太的壞話，罵她是丑八怪，是麻子。陳老太是個(gè)心懷大度的人，面對(duì)這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，后來(lái)，她干脆在自家門(mén)頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。后來(lái)這個(gè)店名聲愈來(lái)愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚(yáng)四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜肴。

做好麻婆豆腐幾要點(diǎn)：

1.用剪子將豆腐盒子底部的2個(gè)角剪出小口，這樣可使倒出來(lái)的豆腐保持完整不碎。

2.豆腐焯水時(shí)在沸水中加少許鹽，不但可以去除豆腥味，還可以保持豆腐質(zhì)地軟嫩。

3.炒豆瓣醬時(shí)要用中火，切勿將豆瓣醬炒糊而影響口味。

4.為了防止豆腐出水，勾芡是最好勾兩次，第一次在加入清水后，第二次在加入鹽、糖、雞精后。

5.菜中的豬肉餡也可以用牛肉餡替代，也可以什么肉都不放。

川菜中的金字招牌……麻婆豆腐