【宮保雞丁】
美食主料：帶骨頭的整雞腿兩個(gè)、花生米半碗
美食輔料：蔥小半根、姜3片、蒜2瓣
炒菜用的調(diào)料：食用油3大匙、干辣椒4個(gè)、花椒粒30粒左右、辣椒面1小匙、料酒1大匙
腌雞肉用的調(diào)料：料酒1大匙、淀粉2小匙、鹽半小匙
調(diào)制碗芡的調(diào)料：米醋2大匙、醬油1大匙、糖白1大匙、淀粉1小匙（1大匙大約15毫升，1大匙大約8-10克，1小匙大概4-5克）
做法：
1.準(zhǔn)備好需要用的原料。
2.先來處理花生，用熱水浸泡生花生，十分鐘后即可輕松去除紅衣。
3.用中溫的油將花生仁炸制外表焦黃，瀝干多余的油份，放涼備用，炸花生米涼透了才會(huì)更酥脆。
4.雞大腿剔去骨，去筋，將雞腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分雞皮，大腿上部的雞皮太過油膩，我將它們?nèi)コ�。用刀在雞肉上均勻的輕切十字花刀，這樣便于稍后的腌制入味。
5.把雞腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、鹽、姜片后用手抓幾下，腌制半小時(shí)以上。
6.蒜切片，待會(huì)熗鍋用。蔥段從中間拋開，切成丁。
7.超這道菜要激活快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調(diào)一碗芡汁。
8.鍋熱后放入油，油溫后先放花椒，煸出香味后，將火調(diào)小再放入辣椒碎，此時(shí)油溫要低，不然辣椒會(huì)糊，辣椒呈紅褐色即可。
9.倒入蒜片煸炒片刻后，倒入雞丁后轉(zhuǎn)大火，煸炒散開后，加入料酒和辣椒面，炒出紅油后烹入已經(jīng)調(diào)好的芡汁。
10.出鍋前放入已經(jīng)放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下后出鍋享用。
TIPS：
炒菜時(shí)一定要等鍋熱后再倒油，這樣炒肉的時(shí)候才不會(huì)粘鍋。
用去皮的花生仁、雞腿肉來做宮保雞丁，會(huì)收獲更誘人的美味。