其實在廣西，做這道菜用到的一般都是桂林腐乳，米白色的那種——桂林三寶之一。大家如果有的話，一定記得用這種腐乳，會更正宗。我是用家里現(xiàn)成的紅腐乳代替的，加上有老抽和蠔油的加入，所以顏色偏深。我也是根據(jù)自己的口味來調(diào)配，北方人很愛這樣的顏色，看起來有食欲。您也可以不必放老抽，蠔油，改放桂林腐乳或者白腐乳，做出淺色的荔浦芋扣肉。

之前做過傳統(tǒng)的梅菜扣肉，創(chuàng)新的土豆扣肉，荔浦芋扣肉還是第一次嘗試。

美食材料：五花肉 荔浦芋頭 麥芽糖 腐乳汁 蔥 姜 蒜 各種調(diào)味品適量 菜心。

操作步驟：

P1：五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥姜片和料酒，開鍋后轉(zhuǎn)小火，加蓋煮至斷生。時間要根據(jù)家里的火自己掌握哦，一般在10-20分鐘不等。放涼后沖洗干凈血沫。

P2：擦干表面水分，用牙簽在五花肉上扎出均勻的小孔。

P3：按照麥芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均勻的的刷一層糖水。沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替。

P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的減少炸時的熱油飛濺。

P5：hoho。。荔浦芋頭出場。。此時還是完整滴。

P6：荔浦芋頭切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。

P7：芋頭片先入油鍋炸制邊緣金黃，表面微黃。

P8：撈出控干油分。

P9：油接著炸五花肉，此時一定要小心，肉皮接觸到油一定會有很勁爆的飛濺，注意安全哈~

P1：刷過糖水的五花肉上色很快，一定要注意，別炸過頭了。如圖的深糖色就可以撈出控干了。

P2：五花肉同樣切成8mm左右的厚片。

P3：如圖一片芋頭，一片五花肉的碼放到大碗里。

P4：用一塊腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉，適量的鹽和水調(diào)成汁。

P5：把料汁倒在芋頭和五花肉上。

P6：鍋中的水要一次性加夠，中間不可開蓋。上汽后，上籠中小火蒸1小時30分鐘。時間可根據(jù)家里的火力加以調(diào)整。

P7：蒸好后篦出湯汁，把碗扣在大盤上，將篦出的汁澆在扣肉上，焯幾棵菜心圍邊裝飾。

一定得啰嗦這幾句：

嘗試調(diào)出適合自己的味汁真的很有意思，

如果想體會正宗的荔浦芋扣肉，不妨到廣西旅游的時候點來嘗嘗，再試做。

芋頭炸過再蒸熟面面的，起沙的口感真的很美妙，

搭配肥而不膩，入口即化，糯而不散的五花肉。。那滋味。。媽媽咪呀~

太太太好吃了~ 一定一定要試試看~ 無論多麻煩的過程在吃到的那一刻全都釋然了~

值得的~ 你們懂的~ 對吧。。嘿嘿。。