今天這道“南風(fēng)菜燒排骨”，樣子不好看，但是絕對是超級下飯的哈。
南風(fēng)菜，是我們湖北地區(qū)的叫法，其它的地方有叫“梅干菜”或“霉干菜”的。
為什么叫“南風(fēng)菜”呢？
因?yàn)樵诤�，晾曬這道腌菜的時(shí)間一般是春季的三四月份，而這一時(shí)期多刮南風(fēng)，故有此名。制作南風(fēng)菜，一般選用新鮮的雪里蕻，價(jià)格很便宜，但是制作起來頗費(fèi)功夫，需要洗凈、曬干、整葉、鹽揉、晾干等多個(gè)程序。前后需要耗時(shí)七八天，且十斤鮮菜只能曬出一斤左右的干菜。
曬好的干菜，聞著就有一股淡淡的香味。泡發(fā)之后，用來燒肉或者燒鱔魚，那滿屋子都是濃濃的香了......小時(shí)候，我放學(xué)后快到家門口時(shí)，要是聞到“南風(fēng)菜燒鱔魚”的味道，我就會(huì)大叫著“奶奶，快給我盛飯！！”沖進(jìn)家門。
現(xiàn)在自己曬菜的人家不多了。我們家因?yàn)槲液湍棠潭枷矚g吃這個(gè)，所以爸爸每年都會(huì)買大幾十斤的雪里蕻扛回家，然后一個(gè)人在陽臺上忙活著腌菜。那個(gè)彎著腰的背影，我想我一輩子都不會(huì)忘記。
上次回家的時(shí)候，爸爸就給我備好了一包曬好的南風(fēng)菜�；貋碇�，隨手就放進(jìn)櫥柜里了。一直到上個(gè)月底大規(guī)模整理廚房，才翻出來。第二天就泡發(fā)了一把菜，再買了兩根肋骨燒上了，滿滿的一大鍋，就著白米飯，吃得俺們倆那個(gè)心滿意足�。�！
南風(fēng)菜燒排骨
【主料】南風(fēng)菜，排骨
【輔料】生姜，干辣椒，豆腐干（豆腐干吸收了菜汁，味道蠻好的，可以加幾塊）
【做法】
1. 將南風(fēng)菜沖洗一遍（用流動(dòng)的水快速?zèng)_一下就行），放入大一點(diǎn)的盆內(nèi)，加溫水，泡發(fā)2-3小時(shí)。
2. 菜泡發(fā)好后，撈出來用清水沖洗2遍，擰干水分，切段備用。生姜切片，豆干切塊。
3. 我們家的做法，習(xí)慣將泡發(fā)菜的湯汁留一碗，待會(huì)兒燒菜的時(shí)候加進(jìn)去，味道會(huì)更好。（湯要過濾一下的，以免有細(xì)小沙粒影響口感）
4. 排骨焯水。將排骨，七八顆花椒，清水倒進(jìn)鍋中，燒開待血水出盡后，排骨撈起沖水瀝干。
5. 鍋洗凈，倒適量油，下入姜片和干紅椒，爆香。
6. 下入排骨，炒4-5分鐘。
7. 加入豆干，鹽，醬油調(diào)味。（南風(fēng)菜是有咸度的，所以先加鹽把排骨和豆干的味道調(diào)好）
8. 加入切好的南風(fēng)菜，和那一碗湯汁。
9. 再倒入適量清水，水量沒過食材即可，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右。
10. 至菜、排骨均熟爛，轉(zhuǎn)大火收汁，并加入1勺白糖。適量糖，能使這道咸口的菜風(fēng)味更佳。
11. 撒入蔥花，即可出鍋。
12. 湯汁不必收得過干，留一些拌飯也是極好的。這道菜非常適合帶飯，因?yàn)槎渭訜嶂笪兜栏�，更香�?
南風(fēng)菜燒排骨就做好了。