椒麻雞丁四季豆
【美食原料】雞腿2個，四季豆、干紅椒、大蒜頭、花椒

【做法】
將雞腿去除骨頭，切成條形，再切成丁，用料酒、蠔油、生粉攪拌均勻腌制20分鐘

四季豆去除兩頭老莖，放入開水鍋中焯燙2分鐘撈起，切成小段

圖1：鍋中倒油，油熱后倒入雞丁翻炒
圖2：炒至雞肉變色，肉發(fā)緊時倒入干辣椒段，花椒粒，大蒜頭，炒至出辣味
圖3：倒入四季豆翻炒3分鐘
圖4：炒至無水份，變干，四季豆表面發(fā)緊時，倒入適量生抽，撒入鹽翻炒均勻即可

TIPS:
1、四季豆一定要熟透，這個大家都知道！我把四季豆先焯水，可縮短炒制時間，如果想吃干煸味的，可以不用焯水，炒制時間延長，可在炒時，試吃或用鍋鏟試下，看熟了沒有再進行下一步
2、辣椒和花椒的量，可根據(jù)自己的耐受力來掌握，我喜歡椒麻味濃，量也放的多。炒干辣椒和花椒時，可用中小火炒，不要炒糊了，有焦糊味而且顏色也不好看