我喜歡選出一項(xiàng)食材，再研究要如何運(yùn)用。我以新鮮猴頭菇為研究對(duì)象，反復(fù)試驗(yàn)不同口味和風(fēng)格，今天的水煮筍片猴頭菇，湯料中再搭配上麻辣醬。

我希望風(fēng)味能互補(bǔ)，因此我常以新鮮猴頭菇配上竹筍片，這二項(xiàng)食材都有較高的蛋白質(zhì)，新鮮猴頭菇運(yùn)用不同料理方式，能帶來一些清新與美味。

猴頭菇具有一種爆發(fā)性的風(fēng)味，而且與竹筍片和辣椒的風(fēng)味很搭。因?yàn)楹镱^菇纖維組織很粗，我正在研究開發(fā)成素牛排，將成為素食新型的爆發(fā)性風(fēng)味。

美食食材：

新鮮猴頭菇、竹筍、干辣椒、青紅尖椒、花椒、熟白芝麻、姜末、香菜、麻辣醬、美極醬油

制作

1． 猴頭菇用手撕裂成小塊, 將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰干水分。

2． 先把烤箱預(yù)熱下火溫度約２0０度，時(shí)間約１０分鐘，之后再放進(jìn)烤箱步驟（1）猴頭菇，烤20分鐘取出。

3． 猴頭菇冷卻后拌少許蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素雞肉漿，拌勻，腌漬2小時(shí)左右讓其充分入味

4． 2小時(shí)后，用手捏合猴頭菇塊。

5． 竹筍剝?nèi)ネ鈿�，洗干凈，然后切斜刀片待用�?/P>

6． 青紅尖椒洗干凈，分別切圓圈段待用。

7． 香菜洗干凈，切成段待用。

8． 起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱，倒入捏合猴頭菇塊炸，25秒左右取出，瀝干油。

9． 竹筍片略微過一下油，瀝干油。

10． 干辣椒略微過一下油，瀝干油。

11． 青紅椒圓圈粒也略微過一下油，瀝干油。

12． 另起鍋，鍋入倒入油，放入姜末煸炒，再放進(jìn)花椒煸香，再放進(jìn)干辣椒、麻辣醬繼續(xù)煸香。倒入2杯水，加少許老抽、美極醬油、蘑菇精、糖調(diào)味。調(diào)中火燒，再放進(jìn)步驟（9）竹筍片，略微煮一會(huì)兒，最后放步驟（8）猴頭菇、步驟（11）青紅椒圓圈粒不勾芡，倒入盤中，撒少許熟白芝麻、香菜段即可。