前幾日暖和的時候，吃了很多甜食，久而特想來點入刺激過癮的菜。自個兒做了這一大碗水煮肉，那是被我吃了個底朝天呀。吃完那叫一個滿足，舒服極了，還有點意猶未盡的感覺。我想能讓我如此惦記的只有川菜了吧。什么壽司啦，泰餐啦，烤肉啦，都不能如此的誘惑到我。火鍋嘛只限冬天饞這口，而川菜是我一年四季都不落的菜菜。

這次做的水煮肉用的不是郫縣辣醬，也用的不是普通干辣椒單獨制作。而是冬天吃火鍋曾用過的海底撈火鍋料。這個火鍋料和其他的火鍋料不同，首先不像“大重慶”里面的那種固體牛油料的油凝，吃完后不會感覺糊在嘴里一層。其次里面的油很清，味道很鮮，屬于無渣版的香辣火鍋料。我覺得專門來做水煮系的菜最最合適。做香辣蝦那是更合適不過了。這個麻辣火鍋料制作中的特點：鮮香麻辣，鍋底基本無廢渣。平時用紅油郫縣豆瓣醬里的雜質太多，影響食用時的口感。用干辣椒似乎又不夠勁，達不到嗜辣一族的標準。

這個火鍋料在北京一般的超市都有，不是很難買的。不需要到大超市買，一般京客隆級別的超市就有。外省的超市應該也不難買，因為這個不是北京產的，是成都產的，北京也是外運來的哈。

美食原料:海底撈火鍋料半袋，里脊肉250克，圓生菜，料酒，鹽，淀粉，糖，花椒，干辣椒，蔥花，蔥姜蒜末。

制作：（生菜洗凈空掉水）

1.海底撈無渣版調料包裝

2.由于是袋裝，里面含有油。開封后會很容易灑，不好存放，我選擇倒入小號的密封盒中冰箱保存。

3.選擇一塊里脊肉，對切一半。

4.分別把切好的里脊條均勻的切成片，尺寸約3x4cm左右。

5.里脊肉片放入碗中，加入一點點糖，少許鹽，生粉和料酒抓勻備用。

6.干辣椒取一半的量剪成小段，起鍋倒入少許油把一半的辣椒和花椒。

7.用小火煸出辣椒和花椒的香味后丟掉，只留油。

8.洗凈的生菜放入鍋中快速翻炒后即可盛出，這步是為了增加香味。不要炒久了，炒的久了會丟失生菜的水分出湯的。（也可以省略這步，直接墊底。）

9.炒好的生菜墊在碗底。

10.鍋中倒入適量的海底撈火鍋料，放入蔥花炒香鍋底。

11.下入腌制好的肉片，炒至變色后倒入熱水，沒過肉片即可，大火煮開。

12.開鍋片刻后既可以盛出，余下的干辣椒剪成小段放在肉片上，然后放入蔥姜蒜末，還有余下的花椒。

13.鍋中倒入新的炒菜油，燒制9成熱，見油冒煙后拿起鍋，把熱油淋到碗中肉片上即可。

友情提示：

1.菜里面不用再放鹽了，火鍋料已經有足夠的咸味了，如果怕咸或者怕辣可以少放。

2.生菜可以替換別的蔬菜，比如油菜，白菜，萵筍等。

3.做水煮魚，香辣蝦，干鍋系都是不錯的選擇。

4.喜歡麻辣的可以放點麻椒，再淋熱油，會增加椒麻的感覺。

5.最開始用來煸香的干辣椒和花椒，會因為煸制的久糊掉，沒關系，小火煸糊后撈出，不要再繼續(xù)煸制了。