綠色蔬菜一煮糊沓沓
青色蔬菜及黃瓜、豌豆、毛豆等，很容易煮好后沒多久就變黃了，其實(shí)你可以：

1.先在滾水加入一小茶匙的鹽，再把青菜放入鍋中，過一下熱水后就撈起，這樣煮出的青菜就可常保鮮綠了！

2.蔬菜一煮好，應(yīng)立刻用冰水過一下，如此一來可以讓蔬菜更青翠爽口。

TIPS：烹調(diào)時(shí)如何保持蔬菜營養(yǎng)不流失

1.盡量不要把菜煮得太爛，煮到菜變軟便可以了。

2.利用大火或快煮的方式減少營養(yǎng)的流失。

3.切菜時(shí)不要切得太細(xì)。

4.炒菜最好用鍋蓋蓋上，以縮短烹調(diào)時(shí)間。此外，也盡量少用水，以保存蔬菜的營養(yǎng)。

美食原料：五花肉1塊500克，青蒜一小把（阿蘇沒買到，用蒜薹代替了），老干媽豆豉香辣醬2大勺，糖2茶勺，醬油1湯勺，鹽適量。

作法：

1、先把肉放在放了蔥、姜、花椒的開水里焯一下，焯成8成熟即可撈出
2、將蒜薹切成小斷，備用

3、煮好的肉晾涼后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起來，即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃，薄了容易炒焦)
4、在鍋里加少量油,將蔥姜末放入略微爆香，然后將肉片放入鍋中小火煸炒，將肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黃色、肥肉稍焦即可。

5、然后加入蒜薹炒熟，最好炒軟一點(diǎn)

6、加入老干媽香辣豆豉醬、糖，醬油和適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。

小提示：

1、炒回鍋肉最好用青蒜，阿蘇沒買到采用蒜薹代替的，雖然味道也很好，但是比青蒜的還是略遜一籌。如果用青蒜，就最后再放免得炒軟了。

2、煮五花肉的湯再加入蘿卜可以煮成好喝的連鍋燙，四川人都這么吃。