在中國(guó)傳統(tǒng)的年俗中，“魚(yú)”與“余”諧音，所以魚(yú)象征著富貴。很多地方講究年夜飯的餐桌上必有一道菜是魚(yú)，象征著年年有余，來(lái)年有個(gè)好生活，是誰(shuí)都不想錯(cuò)過(guò)的一道菜。

魚(yú)，為人們所喜愛(ài)，除了它的食用價(jià)值外，還由于它是一種美好的文化象征。例如，古人寄信時(shí)常把書信結(jié)成雙鯉形狀寄遞。

鱸魚(yú)是魚(yú)類中最鮮美、肥嫩的一種，所以被視為魚(yú)中珍品，它肉質(zhì)潔白肥嫩，無(wú)刺無(wú)腥。早在明代時(shí)，它就與黃河鯉魚(yú)、長(zhǎng)江鰣魚(yú)、太湖銀魚(yú)并稱為中國(guó)的四大名魚(yú)。

茄汁蒸鱸魚(yú)，用的是番茄或番茄醬，做出茄汁很好看，色澤紅潤(rùn)，味道更是絕佳，人人喜愛(ài)，而且，酸酸甜甜的味道，巧妙地融入鮮美的魚(yú)肉中，淺嘗一口，唉，那滋味哪是鮮美二字了得。

美食原料：鱸魚(yú)1條，番茄1個(gè)，玉米粒 25克，青豆25克。

調(diào)料：料酒、姜、蔥、白糖、白醋、水淀粉、鹽、香油各適量。

做法：

1、將魚(yú)頭、魚(yú)尾切下，去掉魚(yú)的內(nèi)臟，清洗干凈

2、在魚(yú)身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚(yú)肚子處不要切斷

3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒腌制15分鐘

4、魚(yú)頭魚(yú)尾都碼在盤子里，上蒸鍋蒸8分鐘，關(guān)火后再虛蒸5分鐘

5、魚(yú)蒸好出鍋，倒掉盤中的湯汁

6、番茄去皮皮，切粒

7、炒鍋放油，燒熱，下番茄粒中火炒，炒至番茄汁濃稠，倒入玉米粒、青豆，然后放入白糖、白醋調(diào)味，最后放入水淀粉勾芡，加少許鹽、香油，淋在魚(yú)身上即可

私房話：

1、這個(gè)菜的茄汁，我是用番茄自己炒出來(lái)的，炒茄汁很多廚房新手可能會(huì)比較麻煩，倒入芡汁后的茄汁，總量應(yīng)能澆滿魚(yú)身和盤面，炒制時(shí)中火、順一個(gè)方向不停攪勻，翻起大泡，炒至黏而不稠、流而不稀，澆至魚(yú)身能掛住才好。

2、也可用買來(lái)的番茄醬炒制。