立冬以后，天氣越來越冷了，做飯的時候，沒等后面的菜做完，先做好的菜已經(jīng)涼了。所以這幾天家里的干鍋、火鍋、石鍋、煲仔、燜鍋、土缽清一色齊上陣了，做好的菜用火爐小火舔著，用煲仔煨著，熱騰騰、暖乎乎的，唏溜一口吃下去那才叫個舒坦！
別看賣相豪華，其實做起來也超級簡單的說，只要掌握好簡單的幾點，你也可以做出同樣的漂亮的菜式來哦！
美食原料：
牛蛙5只、燈籠泡椒8個、生姜5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水淀粉30克、小蔥末適量
做法：
1.牛蛙活殺，去皮、內臟，剁成小塊，清洗干凈，濾干水分備用；
2.生姜、大蒜切片，燈籠泡椒置于碗中備用；
3.不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，煸香；
4.下入牛蛙，翻炒至肉色變白；
5.倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒；
6.加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻；
7.加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸后轉小火，煮至水分八成干時，下入水淀粉勾芡；
8.翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉入吊鍋中即可。
PS：
1.牛蛙一定要新鮮活殺，如果在市場讓小販代殺，買回家后，一定要在一個小時之內做熟，不然肉質會變老，影響口感；
2.油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水，牛蛙的肉質也會變老，不好吃；
3.一定要選擇不沾鍋，如果用其它鍋具，牛蛙的肉會沾在鍋底，那會相當?shù)谋叩危?/p>
4.加水燜煮的過程中，不要經(jīng)常抄動牛蛙，抄動得過于頻繁，牛蛙的肉會散掉；
5.最后勾芡收汁時輕輕翻炒，讓醬汁包裹均勻即可，不要大力快炒，這樣會炒成一鍋渣；
6.豆瓣醬的品種一定要選擇陴縣紅油豆瓣，盡量將紅油加入鍋中，這樣成菜的品相才會好看。
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